白菜漬物の美味しい漬け方

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白菜漬物の美味しい漬け方
kuma式の漬け方です。

白菜は、一枚一枚ばらして、両面を軽く干します(室内で)
手でおおまかに千切ります、繊維を切断する方向です。

重量を計測し、水分が多そうなら3.5、少なめなら3%の
塩をまぶします、大きなボウルで丹念にまぶし、簡易
漬物器で圧をかけます。
※塩だけです、昆布も何も入れません

半日(10時間前後)、漬けると水が上がってきます、
ここで、トングなどを使って、上下を撹拌します。

この時、もう食べられますが、もう半日置くと、更に
美味しくなります。

食べるときは、水分を良く絞ってください。

※撹拌するのがポイントです
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白菜漬け一つにも奥があるんですね…。
Posted at 2013-01-17 15:56

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この撹拌がポイントなんです・・・・
Posted at 2013-01-18 03:07

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