男子厨房に立つべし99（すじ肉を煮る）

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Mar

17,

2013

男子厨房に立つべし99（すじ肉を煮る）

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すじ肉（牛すじ）は、安価で美味しいのですが、ちょっと手間がかかります。

今回の食材
牛すじ１Kg（冷凍）
玉ねぎ中5個
セロリ　一本
生姜　沢山

１：牛すじは常温まで解凍します
２：沸騰したお湯で1Kgを三回くらいに分けて茹でこぼします（煮過ぎないこと）
３：茹で上がった肉を一口大にカット
４：圧力鍋に、肉を入れ、玉ねぎ、セロリ、生姜も刻んでいれます。
５：半分くらいまで、焼酎（40度：梅酒用）を入れ、ひたひたまで水を足します。
６：圧力鍋を加圧し12分
７：蓋をとり、とろ火で90分
８：そのまま冷まします
９：表面ぬ浮き、固まっている脂肪分を除去します。

写真下は除去した脂肪、決してキッチンに流してはいけません、つまりの原因となります。

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