Jan
29,
2010

冬は白菜の漬物が美味しい

冬は白菜の漬物が美味しい
白菜の漬物を毎週のように作ります。
大きめの白菜を四つ割にして天日で干します。
※4から5時間程度
軸の部分を切り落とし、重量を計測（今回は1200g程度）
これに重量で3.5%の塩をふりかけます（42g）
丁寧にまぶして15分放置します。
家庭用漬物器に葉と軸側を交互に丁寧に詰め込みます。
水が上がってきたら、写真右の台湾製激辛のペーストを小さじ1/4程度入れ、上下を入れ替えます。

一日経過したら、再度上下を入れ替えます。
二日後くらいから美味しくなります。
※昆布などは入れません
#グルメ #バー #レストラン
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Toshiaki Nomura
Toshiaki Nomura 
白菜のつけものはおいしいですね。


やはり自家製が一番のようです。

これは簡単でおいしそうです･･･(^^)v
Posted at 2010-01-29 21:53

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KUMA
KUMA 
我が家では塩とこの香辛料しか入れません。

塩加減も自在に調整出来るので自家製が一番だと思っております。
Posted at 2010-01-30 10:06

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keimi
keimi 
樽に石の重しをして漬けていた光景を思い出しました。

これくらいだと毎回美味しくいただけますね。
Posted at 2010-01-30 03:49

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KUMA
KUMA 
漬物を作って保管できる「納屋」などがなくなってしまい、自宅で大量に作る時代は終わってしまったのでしょうか。


この分量だと一週間程度で食べきれるの、塩加減を少なく出来ます。
Posted at 2010-01-31 01:14

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エメラルド
エメラルド 
塩加減を正確に測られる所がさすがです〜！

自家製のお漬物が一番安心して食べられますね！
Posted at 2010-01-30 12:36

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KUMA
KUMA 
塩加減が自在に出来ることや、安心して食べられること、分量が自由なこと、安価であることなどメリットが多いです。
Posted at 2010-01-31 01:15

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