Mar
12,
2010
まもなく白菜はおわりです・・・・
もう、白菜の時期は終わりですね・・・・
白菜は四つ割りにして、天日で半日以上干します。
軸を大きく切り落とし、一枚一枚バラバラにします。
重量の3.5%の塩を用意し、一枚一枚に少しづつ振りかけながらボールに入れます。
ボールの中でさらに混ぜ合せ、塩を馴染ませ15分程度放置します。
写真のような簡易漬物器に丁寧に並べて入れます。
※これで1.8重量の白菜が入ります
水が上がってきたら、一旦全部ボールに取り出し、激辛ペーストを小さじ半分程度入れ、良く混ぜ合せます。
もう一度簡易漬物器に入れ、半日以上漬け込みます。
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