Mar
12,
2010

まもなく白菜はおわりです・・・・

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白菜の漬物を作っています。
もう、白菜の時期は終わりですね・・・・

白菜は四つ割りにして、天日で半日以上干します。
軸を大きく切り落とし、一枚一枚バラバラにします。
重量の3.5％の塩を用意し、一枚一枚に少しづつ振りかけながらボールに入れます。
ボールの中でさらに混ぜ合せ、塩を馴染ませ15分程度放置します。

写真のような簡易漬物器に丁寧に並べて入れます。
※これで1.8重量の白菜が入ります

水が上がってきたら、一旦全部ボールに取り出し、激辛ペーストを小さじ半分程度入れ、良く混ぜ合せます。

もう一度簡易漬物器に入れ、半日以上漬け込みます。
#グルメ #バー #レストラン
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神戸のおいさん
神戸のおいさん 
いいですねえ、自家製の漬物は美味しくて安全ですね。

おいさんもヌカ漬けを作っています、ヌカ床は震災後作り直し、

今のヌカ床は１３年になります、乳酸菌たっぷりで健康にもいいです。

オクラやセロリなども漬けます，酒のアテにぴったりです。

既製のものは食べれません、ただマドンナは扱いません、

すべておいさんがヌカ漬け担当です。
Posted at 2010-03-12 18:46

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KUMA
KUMA 
市販の漬物ほど、「氏素性・年齢」のわからぬ食品は無いですね。

主原料以外の産地表示はないし・・・・


なにより美味しくないです、私は自画自賛ですが、市販の食べ物が美味しくない（口に合わない）ので自作しています。

コストはむしろ高くついていますが、満足しています（笑）


※多分に道楽で調理器具を買い集めるのがコストアップの要因です
Posted at 2010-03-13 04:06

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dote
dote 
我が家も毎日、白菜と鏑の漬物食べていますよ
Posted at 2010-03-13 00:38

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KUMA
KUMA 
漬物は自家製は一番ですね・・・・
Posted at 2010-03-14 03:39

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エメラルド
エメラルド 
同じ意見です〜！

添加物はできるだけ避けたいですものね〜！
Posted at 2010-03-14 03:10

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KUMA
KUMA 
どうも市販の漬物はいけません、添加物が多いみたいです・・・・
Posted at 2010-03-15 09:06

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