Nov
30,
2010

男子厨房に立つべし・その28（圧力鍋でスネ肉）

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男子厨房に立つべし・その28（...
いつもははスロークッカーで煮込みますが、今回は専用蓋を購入したので
圧力鍋で牛のスネ肉を煮込みました。
塩コショウをして、今回はマリネをせず、塩・胡椒・大蒜で煮ました。
高圧で8分、味見をした後、蓋をガラスに変え一晩放置。
白く凝固した油脂を取り除き、野菜を入れて再度煮込みます。
この一晩放置が重要で、油脂は固まって浮いてくるので、除去が容易です。
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birdy
birdy 
これも美味しそうですね。

アクと脂の取る限界、いつも迷います。
アクって、際限なく出てきます。
Posted at 2010-11-30 15:01

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KUMA
KUMA 
私の場合、脂は「親の仇」のごとくに執拗に取り除きますが、アクは最初にさぁーっと取って終わりです。
アク取りシートで済ます事もあります。
Posted at 2010-12-01 00:08

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Toshiaki Nomura
Toshiaki Nomura 
まとめて本が出せそうですね。

男の料理実践編という感じで・・・(^_^)v
Posted at 2010-11-30 19:39

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KUMA
KUMA 
この程度の内容では、とてもとてもです（笑）
Posted at 2010-12-01 05:57

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