Dec
7,
2010
男子厨房に立つべし・その32(蕪の千枚漬け)
私の場合は塩付けのみです、昆布その他はお好みで・・・・
蕪は良く洗い、首の部分は大きめに切り落とします、
この時包丁の入りが悪い(切りにくい)時は、この部分が
固いので、しっかり取り除きます。
皮は厚めに剥きますが、ピラーが便利です、穴や・虫食い
の部分、変色部分も丁寧に取り除きます、この作業には
ピラーが一番簡単で怪我がありません。
首の部分からスライサーでカットします、スライスには
補助具を使って怪我のないように注意します。
スライスした蕪の重量の3.5%の塩を用意します。
大きめのボウルの中で、一枚一枚ほぐして塩を
丹念に馴染ませます。
※この部分に手を抜かないこと、丁寧に扱う事が
ポイントです
家庭用漬物器(蕪の場合は円形が良い)に入れ、
最初は室内に置き、水が上がってきたら冷蔵庫で
保管します、数日で食べられるようになります。
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