Dec
21,
2010

男子厨房に立つべし・その43(漬物塩は計量して)

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男子厨房に立つべし・その43(...
漬物の塩加減は大変難しいですね。
煮物等の調理の場合は、薄目にして後で加減が出来ますが
漬物はその加減が出来ません。

写真は5gの塩です。
漬物の場合最大でも5％の誤差とすると、1kgの漬物の場合
（白菜１個程度）5gしか許容値が無いことになります。

１Kg の白菜で、たったこれだけの塩の差で味が変わってしまいます。

昔の大量に付け込む場合（10Kg程度）なら、この10倍の許容量ですから
「目分量」でもいけるわけですが、現在のような小容量では計量が必須
となります。
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birdy
birdy 
はい。(^_^)v
今回は、きちんと3.5％の分量をはかりました。
お陰さまで大成功！！！
ありがとうございます。
Posted at 2010-12-21 15:35

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KUMA
KUMA 
お役にたってなによりです（嬉）
Posted at 2010-12-22 01:00

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エメラルド
エメラルド 
塩梅とはよく言ったものですね！これで味が変わります〜！
Posted at 2010-12-22 11:04

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KUMA
KUMA 
漬物の塩加減は実に難しいのですが、やっと3.5%にたどり着きました、海水の塩分濃度の最高値だそうです。
Posted at 2010-12-23 23:00

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