Jun
29,
2014

男子厨房に立つべし111(アジのお刺身)

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魚はよく洗い、水気を拭き取り、... 魚はよく洗い、水気を拭き取り、胸鰭と腹鰭の後ろ側を結ぶ線上に切れ目を入れます。両面いれますが、この時は切断してはいけません。この後、腹部分に肛門から切れ目までを切開します。アジにはブリッジ状の中骨があります、これは切断します。その後背側から背骨までを切断し、頭を腹側に曲げて、内蔵共々頭を除去します。
背骨の上がわに沿って包丁を入れ... 背骨の上がわに沿って包丁を入れます。背びれのすぐ脇を切り開いていきます、小型なら一気に切り込めます。
ぜいごもそのままで、最後は胸部... ぜいごもそのままで、最後は胸部分を持って尻尾の先まで切ります。
両面を同じように切れば、三枚お... 両面を同じように切れば、三枚おろしの出来上がり。
腹骨を漉きとり、中骨を指でさぐ... 腹骨を漉きとり、中骨を指でさぐりながら骨抜きで抜き取り。最後に皮を剥ぎます。剥ぐ時は頭から。
皮が少しめくれたら、反対の親指... 皮が少しめくれたら、反対の親指と人差し指で身を押さえながら、ゆっくり後方に引き始めます。身が付かず上手く剥がれ始めたら、全体を指先で押さえながら、皮は上では無く後方に引っ張るように剥がします。
これで、後は刺身に引くだけです。
アジ切り包丁、骨抜き、パッド、タオル、キッチンペーパーが必要です


昨日、kuma山荘にて魚調理の勉強会。モデルは山仲間の森さんです。
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sunukolyn
sunukolyn 
主婦歴２０数年ですが、魚を３枚におろしたことは数回しかありません。お恥ずかしいです。
森さんのＴシャツのクマさんの絵がカワイイですね(*^▽^*)
Posted at 2014-06-29 18:47

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KUMA
KUMA 
森さんは、夏に奥様がお嬢さんの出産のお手伝いでカナダに長期行かれるのです。
そのため、現在kumaクッキングスクールで特訓中です。
Posted at 2014-06-29 19:50

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Liu
Liu 
まぁ！  何てお上手なことでしょ。
次回の反省会は森さんの担当でいただけるのでしょうか？
Posted at 2014-06-29 19:33

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KUMA
KUMA 
とても器用です、仰せのごとく次回から板長は交代します。
Posted at 2014-06-29 19:51

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dote
dote 
次回参加したいです
ご一報ください
Posted at 2014-06-30 05:01

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KUMA
KUMA 
次回、お声がけします・・・・・
Posted at 2014-06-30 16:05

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