男子厨房に立つべし154(鹹蛋蕎麦)

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Nov

28,

2017

男子厨房に立つべし154(鹹蛋蕎麦)

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これがシェンタン、薄青色です、先週台湾から持ち帰りました。（違法ではありません）

シェンタン蕎麦、真ん中にあるのでが輪切りにしたシェンタン

鹹蛋（中国語: 鹹蛋（簡体字: 咸蛋）; xiándàn、シエンタン）は元来はアヒルの卵、最近は鶏卵もある、台湾・中国での加工食品。
そのままでは塩辛いので、おかゆの菜や調味料として使います。

私は、シェンタンの殻をむき（これがうまく出来ない）、輪切りにして
出汁として使います。適度に煮崩れ、塩分は水に溶け出すのでとても
美味しくなります。

以前は直接蕎麦の具として使ったため、キレイナオネエサンに大顰蹙を買い
未だに、シェンタンと言うと、即座に「不要」と言われてしまいます。

出汁として煮込む事で、独特の味のスープとなります。

シェンタンの卵の色は薄青色で、ウルトラマンの目のようだと言われます。

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