Apr
21,
2024

タケノコ料理

新鮮なタケノコを茹で以下のように調理します。
 
1：濃いめの鰹出汁を作ります
2：タケノコを5mｍ厚程度に切って煮ます（15分程度）
3：白だしと味噌（少なめ）で味を付けます
4：さらに煮立て、そこにネギを入れます（青の部分も）
5：弱火で30分程度煮たら、火を止め煮含めます
 
すこしとろみが出て、タケノコに良く絡み、美味しい一品です。
 
 
 
わかお　かずまさ
VegaSystems

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Apr
21,
2024

今日は雨（2024.04.21）

今日は早朝からタケノコ採り。
初出は遅かったのですが、その後の好天・高気温で一気に成長がはやまりました。
湿度と気温が高く、結構バテました。
来週は、そろそろ伐採です・・・・
 
わかお　かずまさ
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Apr
21,
2024

タケノコは皮を剥いて茹でる

タケノコのシーズンです、料理番組やWebを検索すると、タケノコは「皮ごと茹でる」
との記事が目立ちます。
料理番組でも、したり顔で「皮をむかずに茹でて」などと話しています・・・・
 
私は皮は全部剥き、場合によっては切り分けて茹でます、糠もさほど使いません。
重要なのは、一にも二にも鮮度です。
 
わかお　かずまさ
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