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ワインの澱

Aug
13
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ワインの澱
ワインの澱のお話を少しだけ
ワインを保存する場合、低温の場所（13℃〜15℃）に長く保存します、長期熟成のすすんだ赤ワインは、ぶどう由来の成分で酒石酸とカリウムやカルシウムの化合物が結晶化して澱となります。
特に赤ワインでは、色素成分も低温管理により沈殿します。
古いワインの色抜けの理由けです
また、ワインの熟成過程でタンニンなどの成分同志が結合して、澱にもなります。
ワインを美味しく呑むには、
決して瓶を揺らさない、優しく扱う
瓶の中の上澄みだけを別容器に移す（デキャンタージュと言います）行為はこのためです。

左側のグラスが澱の混ざったワインです
#グルメ #バー #レストラン
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dote
Commented by dote
Posted at 2010-08-13 21:30 
ピンボケですが

瓶の底にはこんなに澱がたまります

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2010-08-14 00:46 
こんなにも違うんですね。

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dote
Commented by dote
Posted at 2010-08-17 03:24 
澱が混ざると折角のワインが台無しになります

ワインの扱いは女性に接する様にです

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keimi
Commented by keimi
Posted at 2010-08-14 02:30 
澱が混ざると見ただけでがっかりしますね。

確かに同じワインとは思えません。

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dote
Commented by dote
Posted at 2010-08-17 03:26 
澱の混ざったワインは呑めた物では有りません

折角のワイン美味しく呑みたいですからね

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Toshiaki Nomura
Commented by Toshiaki Nomura
Posted at 2010-08-14 16:45 
いつも金曜日に別の容器にワインを入れておいてあるので、

どうしてかなと思っていましたが、

こういうことだったんですね･･･(^。^)b

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dote
Commented by dote
Posted at 2010-08-17 03:28 
ちゃんと理由があったんです

デキャンタしないとワインが可愛そうです

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しゅう
Commented by しゅう
Posted at 2010-08-14 18:04 
長期熟成されたってやつを飲んでみたいです＾＾

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dote
Commented by dote
Posted at 2010-08-17 03:29 
2〜3物でも澱は有りますよ

デキャンタすることで随分味が変ります

試してみてください

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