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神戸:ファルコンの散歩メモ

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蛸のから揚げ(2)@呑み処【鈴ぎん:福寿】メトロこうべ(新開地タウン)

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蛸のから揚げ(2)@呑み処【鈴...
今宵のおすすめ品は、「蛸のから揚げ」(300円)でした。
以前にも、 「蛸のから揚げ」 をアップしていますが、今回は衣が少なく素揚げに近い揚げ方で、より蛸の味が味わえました。

一般的には「蛸の足」と呼び習わしますが、学術書などでは「腕(触腕)」と表現されており、英語表記でも「Arm」(腕)です。

イカと同様に蛸も墨汁嚢を持ち、外敵に対して黒い墨を吐きます。
「イカスミ」料理は多くありますが、「タコスミ」料理は見かけません。
素人的に考えますと、「まずいから」となるのですが、「イカスミ」に比べてアミノ酸も多く含まれ、旨みがあるのが「タコスミ」です。
ただ、粘着性が低く水に溶けやすいことと、墨汁嚢が取り出しにくいという点から料理には向いていないようです。

栄養価も高い「タコスミ」ですから、うまく取り出せ、調理に合う加工方法を考えれば、一攫千金かなとつまらないことを夢見ながら、「蛸のから揚げ」を食べておりました。
#グルメ #バー #レストラン

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モンブラン
Commented by モンブラン
Posted at 2013-04-26 01:28

父に聞いた話ですが、タコのすみをお習字の墨にまぜて使ったと言ってした。照りがでて滲みにくいそうです

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2013-04-26 10:32

うっ、これは貴重な情報ありがとうございます。
その道の隠し技が、書道の世界にもあるんですねぇ・・・。 (苦笑)

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