神戸：ファルコンの散歩メモ

日曜日・月曜日は、定休日の【しゅう】さんです。
一応営業時間は２１：００ということで、お客さんの顔ぶれを見て「これは残るなと」判断された＜大将＞から、【鯵の一夜干し】のおすそ分けをいただきました。

＜立ち呑み「しゅう」＞では、「若狭カレイ一夜干し」 や 「イカの一夜干し」 などがあり、人気の肴でした。

＜鯵＞は西日本・東日本で産卵時期は異なりますが、日本各地で年間を通して獲れる魚ですが、３月下旬から８月頃が脂がのりおいしい時期です。

開いて＜立て塩＞に浸ける「開き干し」もおいしいですが、頭からかぶりつける「丸干し」も、これまた酒の肴としての名品で、背骨と尻尾だけを残し、おいしくいただきました。