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posted 2016-05-24 04:25
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン今宵は新しい銘柄の（赤ワイン） 「グランヴィル・ヴァン・ルージュ」 を選びましたので、一品目に は 「豚ロースの西京焼き」 をおいしくいただき、二品目として選んだのは 「スペイン風イカガーリック炒め」（３００円）です。 「スペイン風イかガーリック炒め」といえば、故＜檀一雄＞の『檀流クッキング』を思い...
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posted 2016-05-24 03:03
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン京都で作られる甘い西京味噌に＜味醂・酒＞などを加えた漬け床に、「サワラ」や「銀ダラ」・「まながつお」などの切り身を漬けこんで焼いた料理が「西京焼き」です。 【しゅう】では、「ブリカマの西京焼き」 や 「鶏の西京焼き」 などがありましたが、今宵は「豚ロースの西京焼き」（３００円）です。 おそらく「豚カ...
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posted 2016-05-24 02:05
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン今宵も<立ち呑み「しゅう」＞には、新しい（赤ワイン）が置かれていました。 フランスの南部ローヌ川以西の地中海側に広がる「ランドック・ルーション」を産地とする、ＳＡＳアミエル社の「グランヴィル・ヴァン・ルージュ」（１５００円）です。 ワインの産地としてフランス全土の約３０％を占める葡萄畑が広がり...
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posted 2016-05-23 03:33
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン一本ずつの注文ができる「串モノ」ですが、大好きなホルモンの＜バサ＞があり、残り２本をいただきました。 今宵は先週＜えっちゃん＞からいただいた 「明太屋の鮭ハラス」 を、昨日解凍して 晩ご飯の おかず として食べたよと、お礼を兼ねての訪問です。 白胡麻風味の甘辛いタレで焼かれた「バサの串焼き」、熱い一...
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posted 2016-05-21 03:21
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン今宵二品目に選んだ肴は、「サワラの子と筍煮」（３５０円）です。 サバ科サワラ属の魚ですが、ほっそりとした体形により「狭い腹（さはら）」が転じた名称で、漢字では「魚」偏に「春」ですが、春先に産卵するために瀬戸内に入ってくることに因んでいます。 出世魚のひとつで、小型のモノを「サゴシ」、５０～７０センチ...
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posted 2016-05-21 02:25
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン新しい銘柄の赤ワイン 「ヴィニャ・アルバリ・テンプラニーリョ」 を頼みましたので、肴は悩むことなく「ビフテキ」（４００円）に決定です。 お店の表示価格は全て税込み金額ですが、店先に置かれている置き看板には、「ビフテキ」（３７０円：税抜）と表示され、安さを強調されています。 いつも通り大きな「ビフテキ...
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posted 2016-05-21 01:21
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン今宵も新しい銘柄の「赤ワイン」が冷えているということで注文しました「ヴィニャ・アルバリ・テンプラニーリョ２０１４」です。 スペイン内陸部のラ・マンチャ地方の南に位置する「バルデベ・ニャス」に本拠地を置く、創業１９５２年の＜フェリックス・ソリス＞社の製造です。 スペインの伝統的なぶどう品種である「テン...
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posted 2016-05-20 04:05
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン今日の肴は、簡単な調理ですが味わい深い「厚揚げ焼き」です。 ＜厚揚げ＞は豆腐を油で揚げた食品ですが、内部が豆腐の状態を保つようにされた感じが、何とも言えない食感が楽しめます。 ＜刻みネギ・かつお節・生姜＞という定番の薬味ですが、醤油をかけることなく、＜厚揚げ＞本来の味を楽しみながらいただきました。 ...
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posted 2016-05-19 03:49
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコンメニューとして出されている各種燻製製品をご自分で作られる＜大将＞ですが、勉強のために購入されたのかな、スティック状の【鮭の燻製】をいただきました。 味わいは「鮭とば」と煮た感じですが、「鮭とば」ほど塩気もなく、またカチコチに乾燥させている感じでもなく、いわゆる「スモークサーモンジャーキー」です。 ほ...
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posted 2016-05-19 02:51
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン炒めてすぐの写真で、湯気のえいきょうで 少しばかりぼやけた感じの写真いなりました。 前回 「肉野菜炒め」 をいただいた時には、その前に食べていた 「オイルサーディンペペロンチーノ」 の缶に残った＜ニンニクと唐辛子＞オイルをかけ、おいしくいただきました。 今回は変化技を使わずに、調理されたままのシンプ...
