神戸：ファルコンの散歩メモ

今宵は新しい銘柄の（赤ワイン） 「グランヴィル・ヴァン・ルージュ」 を選びましたので、一品目に は 「豚ロースの西京焼き」 をおいしくいただき、二品目として選んだのは 「スペイン風イカガーリック炒め」（３００円）です。

「スペイン風イかガーリック炒め」といえば、故＜檀一雄＞の『檀流クッキング』を思い出しました。
彼がスペイン放浪中に入れ込んだ料理で、スペインでは「プルピートス」と呼ばれています。

＜イカ＞をワタなどと一緒にぶつ切りにして、塩・胡椒を振りかけ、ワインなどに暫く漬け込んでから、＜ニンニク・オリーブオイル・唐辛子・バター＞等で焼き上げます。

＜イカ＞のうま味と各種調味料の味が交ざり合い、「バケット」があれば、残り汁を付けて一緒にいただきたかった一品でした。