昨日も「かこも」 『長珍と伝助穴子の焼き霜造り』

昨日も「かこも」　『長珍と伝助穴子の焼き霜造り』

May

連日の　「かこも」　です。

スタッフから　「よく飲まれますね」　と、　「いまさら・・・！」

この日もいい酒が揃っています。

前日は、「雁木」　「十四代」　を飲んだので、この2酒は外します。

久しぶりの　「長珍（ちょうちん）」　を選びました。

　　『長珍　純米吟醸　うすにごり生　山山5055』　　長珍酒造　　愛知県津島市

　　　　【原料米・精米歩合・使用歩合】　麹米（阿波産山田錦・50％・2割）　掛米（兵庫産山田錦・55％・8割）
　　　　　H23BY　（平成23酒造年度）　　吟醸9号酵母使用

本生のため、酵母や酵素が生きています。

瓶の中で二次発酵が進んでいます。

氷点以下での管理が必要、炭酸ガスが回栓時、噴出しますので注意が必要です。

　　★今が美味しい　「伝助穴子の焼き霜造り」　でいただきました。

#グルメ #バー #レストラン

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-05-18 05:30

うす濁りです

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-05-18 05:30

まだ発酵しています

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-05-18 05:31

爽やかで美味しいですね

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-05-18 05:32

伝助穴子　　お酒とよく合います。　旨い！

Commented by ペガサス
Posted at 2012-05-18 05:46

発酵中の薄濁りですね、美味しいお酒ですね。
それと、穴子の刺身でしょうか？

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-05-18 07:22

最近うす濁りのお酒が増えました。

無濾過生酒、無濾過生原酒、管理面から大手の蔵は造れません。

伝助は穴子の親分（大きなアナゴの事）、
生で捌いた後に、熱湯をさっと掛けて身を締めます。
身が締まり甘味があり、食感がたまりません＾＾

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