もうひとつの刺身 『鶏白肝』
May
7
白肝は 「しらぎも」 「しろきも」 「しろレバー」 「しろぎも」 とかで呼ばれます。
鶏の肝が脂を持ちフォアグラ状態になったもの。
白肝は通常の赤肝と比べて色が薄く白く見えるからそう呼ばれる。
フォアグラのように作られたものではなく、数十羽から一羽出るかどうかの貴重品。
これから夏に向けて鶏の食欲が増すと出る確立が上がるとか。
白レバーは、レバー特有の匂いや臭みが少なく、甘く、まろやかでまったりとした舌触りです。
Posted at 2013-05-07 02:57
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Posted at 2013-05-07 13:20
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Posted at 2013-05-07 07:00
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Posted at 2013-05-07 16:09
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