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神戸角打ち学会(至福の立ち呑み)

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本マグロの背トロ!マグロのエンガワです

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大分の 「赤だるま」 でいただ... 大分の 「赤だるま」 でいただきました。
こんな美味しいマグロは初めて、驚きの食感です。

珍しい本マグロの背トロといわれる部位、別名エンガワと言われています。

マグロの背中の部分で、「背トロ」 とは背びれの周囲にある肉でエンガワとも呼ばれます。

しかもマグロの中で最高級と言われる 「本マグロ」、
  「大トロ」 より脂がしつこくないのに、トロッとくるのがなんとも言えません。

それにエンガワだけに歯応えもあり、マグロの食感イメージが変わります。

50kgの本マグロで、握り寿司にすると約二十貫程度しか取れない希少部位です。


   ★とにかく美味しい! 大トロでも中トロでも赤身でもない美味しさです。


#グルメ #バー #レストラン

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2013-11-12 05:49

マグロのエンガワ!!!
初めて聞きました。
本マグロでさえなかなか食べられないのに、そんな珍しい部位なんて!
食べてみたいです。
真っ赤な赤身は苦手なんですが、トロのようなら食べてみたいです。

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2013-11-13 03:22

はい! マグロのエンガワとも呼ばれる部位です。
初めての食感と味でした。
マグロは本来あまり好きではありませんがこれは食べれます。
中トロの感じで身がしまり、コリコリ感がなんともいえません。
オレンジピンク色でした。

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dote
Commented by dote
Posted at 2013-11-12 15:30

私も始めて聞きました
どんな味なのか食べてみたいです

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2013-11-13 11:05

私も初めての経験でした。
マグロはあまり好きではありませんが、これは美味しく食べれました。
この部位は背身と一緒に切り売りされていて気付かない場合があるのかも・・・
お寿司屋さんは知ってると思いますがどのような出し方をしているのか。
切り方でも変わってくると言ってました。

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