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神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

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スリム美人　『サヨリ』

Dec
1
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スリム美人　『サヨリ』

魚の中で一番のスリム美人と言われる、高級魚　『サヨリ』　です。

そのサヨリ、外見は美しいが腹の中は黒い魚、「サヨリ」＝「腹黒い」　と言われる。

秋から春にかけて漁獲される、産卵する５月前の春頃が旨みも脂ものって美味しい。

どのような料理でも美味しい白身魚です。


今日は珍しく、『サヨリの刺身』　がありましたのでお願いしました。

この魚、刺身にする場合、「たて塩」　をすると、甘味が引き立ち美味しくなります。

いつもの焼酎、「さつま美人」　のロックでいただきました。



#グルメ #バー #レストラン
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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2010-11-25 10:11 

    

		
		

			
			

						

				

					

					
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            birdy        
        
    

        
    Commented by birdy    

    Posted at 2010-12-01 04:06    

    


    


    
    
	    

        
たて塩？
どうするんですか？

    

		
		

			
			

						

				

					

					
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            神戸のおいさん        
        
    

        
    Commented by 神戸のおいさん    

    Posted at 2010-12-13 06:02    

    


    


    
    
	    

        
birdyさん！
お返事が遅くなりました。

「立て塩（たてしお・たてじお）」　と言います。
魚を料理する前に　「振り塩」　や海水程度の　「塩水」　で洗うことです。
塩焼きのときには必ずしますが、造りのときは珍しいと思います。
刺身に甘味が増すようです。

    

		
		

			
			

						

				

					

					
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            KUMA        
        
    

        
    Commented by KUMA    

    Posted at 2010-12-01 05:08    

    


    


    
    
	    

        
その昔、サヨリ釣りを懸命にやりました、この魚の美味さにはまり、生きの良いモノが欲しくて海に出向いて釣りました。
仲間内で研究し、群れを逃さず釣りまくる方法を編み出し、一回で200匹以上の収穫を上げるまでになりましたが、流石に食べ飽きて、ニ年くらいで止めてしまいました・・・・
過ぎたるは・・・・の典型です。

後遺症で今でもなかなか食指が伸びません。
本当に山ほど食べましたから（反省）

    

		
		

			
			

						

				

					

					
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            神戸のおいさん        
        
    

        
    Commented by 神戸のおいさん    

    Posted at 2010-12-13 06:07    

    


    


    
    
	    

        
KUMAさん！
お返事が遅くなり申し訳ありません。

サヨリは群れを成し海水面を泳ぎますので、
簡単に釣れるように見えますが、難しいようですね。

食べ飽きると言うことは贅沢ですね＾＾
一夜干しで食べるのもいいですよね。

    

		
		

			
			

						

				

					

					
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            KUMA        
        
    

        
    Commented by KUMA    

    Posted at 2010-12-13 06:12    

    


    


    
    
	    

        
お忙しいようで、何よりです。
私もこの月はあちこち飛び回って大変です。

サヨリ釣りは難しいですね、口が硬いので、針を頻繁に交換しないとバレてしまいます。
一匹バレると群れが散ってしまうので、針の交換を容易にするなど、神経を使いました、懐かしい思いです、最近は山ばかり行って、海が遠のいております・・・・

    

		
		

			
			

						

				

					

					
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            神戸のおいさん        
        
    

        
    Commented by 神戸のおいさん    

    Posted at 2010-12-13 06:59    

    


    


    
    
	    

        
KUMAさん！
お忙しいことは結構なことです。
おいさんは少し落ち着きました。
大分での事をこれからブログに更新していきたいと思います。

釣りもいいのですが、最近は行ってません。
ゴルフか釣りかでしたが、５０肩、６０肩でどちらも休止中です＾＾

    

		
		

			
			

						

				

					

					
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