Aug
5,
2012

男子厨房に立つべし82（そうめんの味）

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男子厨房に立つべし82（そうめ...
素麺の味についての感想です。
同じ小麦のパンについては味、云々は差がわかります。
酵母や塩、第一食べる時によく噛むし、常温以上で
食べることが普通ですから。

ところが素麺は酵母は使わない、冷やして食べる
麺つゆをたっぷり使うなど、蕎麦とは少し違うように
思います。

素麺の美味い不味いは、硬さにあるように思います。
良い素麺はコシがあり、ゆで加減の時間に幅があるようです。

そこで、あまり有名ではない素麺をかなり短時間で茹で上げ
氷水でしっかり冷やして見たところ、かなり硬く仕上がり
コシを感じました。

当然ですが、たっぷりのお湯で茹でます、麺が吹き上がって
来たらすぐにザルにあげ、冷水で冷やし、手もみして洗います。
その後、水に氷を入れて、手が冷たくなるほど冷やして出来上がりです。
※指定の時間は無視、半分くらいの時間です
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birdy
birdy 
わたしも茹で時間は表記を無視してます。
ふきあがってきたら「びっくり水」をいれて、再度、ふきあがってきたら止めます。

冷水にとってもんで…

食べたくなりました。
Posted at 2012-08-06 04:49

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KUMA
KUMA 
そうめんによってはビックリ水を入れず、そのまま火を止めて冷やしています・・・・
Posted at 2012-08-10 11:28

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mokomoko
mokomoko 
素麺に茹で時間があるの！はじめて知りました。

birdyさんと同じ、ふき上がってきたら水をいれ、再度ふきあがってきたら･･･
素麺はよくもんで･･･
亡き母がそうしていました。

盛り付けに、バサッと入れてはいけない、というのは夫から。
麺は、お箸でつまんだときに、一口分ずつ取れるように盛り付けろ、と。
Posted at 2012-08-06 14:53

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KUMA
KUMA 
最近は時間表示がありますね（呆れ）
毎日のようにそうめんを食べています・・・・
Posted at 2012-08-10 11:29

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