Aug
21,
2012

男子厨房に立つべし85（鳥のふっくら焼き）

男子厨房に立つべし85（鳥のふ...
鶏は脂肪分が少ないのでよく調理します。

腿が美味しいのですが、値段の安さで胸肉も見逃せません。
胸肉はパサパサ感があり、この点が敬遠されがちです。

１：胸肉の皮を剥ぎ、両面にフォークで穴を沢山開ける
２：ビニール袋に重量の10％程度の水に1％の塩、2％の砂糖を入れ溶かす
３：この中に鶏肉を入れて良く揉み込みます。
４：1時間程放置
５：肉は皮側から最初は中火、その後弱火でじっくり焼きます。
この時に出た水分は、次のソースの時の加えます。
６：ソースは玉ねぎのみじん切りをニンニクで炒め、５：で出た水分を加え、さらに青ネギ、生姜の摺り下ろしを加え、醤油＋ポン酢で煮立て、最後に吉野葛などでとろみをつけます。
７：肉の両面を焼き、ソースをかければ完成です。
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mokomoko
mokomoko 
最近は肉がダメになりました。
牛肉、いらない。豚肉、たまには。鶏肉、なんとかいけます。

この料理、試してみます！
Posted at 2012-08-22 06:20

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KUMA
KUMA 
塩と砂糖の水溶液、特に砂糖は重要で、これが肉をしめます、ハムと同じ考え方です。
お試しになってください・・・・・
Posted at 2012-08-24 01:59

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birdy
birdy 
今日、とりムネ肉を買ったので、明日にでもしようかな？
( ..)φメモメモ
Posted at 2012-08-22 20:24

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KUMA
KUMA 
胸肉のパサパサ感が無くなります、お試しください。
Posted at 2012-08-24 01:59

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