Jan
28,
2013
男子厨房に立つべし92(減塩味噌汁)
冬は発汗が極端に減少するのですが、食事は漬物なで
塩分摂取が増えてしまいます。
そこで我が家は、味噌は控えめで台湾の激辛ペーストを
味噌汁に使用しています。
少しコツがあります。
濃い目の出汁をひき(鰹出汁)、具を煮込む時に同時に
この激辛を入れます、1Lの出汁に小さじ半分程度。
これを火から降ろす直前に入れたら、とても辛くて
大変ですが、早い段階に入れることで辛味が薄らぎ、
味に丸みが出ます、味も塩分の少なさを補ってくれます。
しかも、体はぽかぽかになります。
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