Nov
29,
2008

紅白なます＆千枚漬け

朝市で仕入れた食材で作ってみました。

紅白なます：
大根（大）の約半分を千切りに
人参（中）２本も千切り。
両方をボール出よく混ぜ、塩大さじ二杯をふりかけ
よく混ぜ、２０分程度おく。
水が出るので、それを捨て、さらにサラダ用脱水器でしっかり脱水し、容器に。
米酢400ccに砂糖75g、白だし15ccを良く混ぜ、容器に注ぐ。
柚子や唐辛子は好みで

蕪の千枚漬け：
蕪はスライサで千枚に
一枚一枚がくっついているので、はがしながら
丁寧に塩をまぶし水分を出す。
※塩の量は気にしない
一旦、ボールなどに入れてさっと水洗いする。
これをサラダ用脱水器でしっかり脱水し、容器に。
米酢400ccに砂糖75g、白だし15ccを良く混ぜ、容器に注ぐ。
柚子や唐辛子は好みで
千枚漬けは密閉容器に入れ、振動させて酢を馴染ませます。
＃赤蕪も同じｎ　

写真の青い唐辛子はインドネシア産で檄辛！
#グルメ #バー #レストラン
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birdy
birdy 
主婦もビックリ！＼(◎o◎)／！

美味しそうですね。


あの大きな蕪をスライスするスライサー、欲しいです。

私のは小さいので、コカブが関の山！

市販のようなお昆布のトロミと甘味がでないのは、なぜでしょうか？

お昆布が悪いのかな？

甘味はお砂糖？味醂ですか？
Posted at 2008-11-29 15:05

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KUMA
KUMA 
昆布のとろみは昆布の種類でことなります、入れてある昆布に騙されてはいけません。

（とろみは色々な方法であります）

甘味は砂糖ですが、脱蜜のしていない、キビ砂糖を使います、甘味は白砂糖よりも強いです。

※酢を少し加熱してザラメを使う場合もあります

KUMA式はとろみはなく、甘さ控えめで「酒飲み」用に仕立ててあり、「のんべえ」には好評です。
Posted at 2008-11-30 01:07

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KUMA
KUMA 
大型のスライサーはホームセンターで最近売っています、意外に安価ですよ。
Posted at 2008-11-30 01:09

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yukari
yukari 
とても美味しいです！

ありがとうございました☆
Posted at 2008-12-01 00:21

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KUMA
KUMA 
喜んでいただいて、とても嬉しいです（笑）
Posted at 2008-12-01 10:15

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