紅白なます&千枚漬け

紅白なます&千枚漬け
朝市で仕入れた食材で作ってみました。

紅白なます:
大根(大)の約半分を千切りに
人参(中)2本も千切り。
両方をボール出よく混ぜ、塩大さじ二杯をふりかけ
よく混ぜ、20分程度おく。
水が出るので、それを捨て、さらにサラダ用脱水器でしっかり脱水し、容器に。
米酢400ccに砂糖75g、白だし15ccを良く混ぜ、容器に注ぐ。
柚子や唐辛子は好みで

蕪の千枚漬け:
蕪はスライサで千枚に
一枚一枚がくっついているので、はがしながら
丁寧に塩をまぶし水分を出す。
※塩の量は気にしない
一旦、ボールなどに入れてさっと水洗いする。
これをサラダ用脱水器でしっかり脱水し、容器に。
米酢400ccに砂糖75g、白だし15ccを良く混ぜ、容器に注ぐ。
柚子や唐辛子は好みで
千枚漬けは密閉容器に入れ、振動させて酢を馴染ませます。
#赤蕪も同じn 

写真の青い唐辛子はインドネシア産で檄辛!
#グルメ #バー #レストラン

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主婦もビックリ!\(◎o◎)/!

美味しそうですね。

あの大きな蕪をスライスするスライサー、欲しいです。
私のは小さいので、コカブが関の山!
市販のようなお昆布のトロミと甘味がでないのは、なぜでしょうか?
お昆布が悪いのかな?
甘味はお砂糖?味醂ですか?
Posted at 2008-11-29 15:05

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昆布のとろみは昆布の種類でことなります、入れてある昆布に騙されてはいけません。

(とろみは色々な方法であります)
甘味は砂糖ですが、脱蜜のしていない、キビ砂糖を使います、甘味は白砂糖よりも強いです。
※酢を少し加熱してザラメを使う場合もあります
KUMA式はとろみはなく、甘さ控えめで「酒飲み」用に仕立ててあり、「のんべえ」には好評です。
Posted at 2008-11-30 01:07

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大型のスライサーはホームセンターで最近売っています、意外に安価ですよ。
Posted at 2008-11-30 01:09

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とても美味しいです!

ありがとうございました☆
Posted at 2008-12-01 00:21

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喜んでいただいて、とても嬉しいです(笑)
Posted at 2008-12-01 10:15

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