Nov
29,
2010

男子厨房に立つべし・その27（圧力鍋を使う）

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男子厨房に立つべし・その27（...
圧力鍋は操作（大半は掃除などのメンテ）を間違うと、不具合や事故
の恐れがあり、失礼ながら機械オンチの女性の方にはやや不向きな
調理道具ですが、メカ好きのオジサンには格好のオモチャです。
私は3つの圧力鍋を所有し、それぞれ使いわけています。
一番大きな５Lタイプは豆類の下ごしらえに
3Lは玄米を炊く時に
2.5L（写真）が少量の料理に使っています。

今回はイワシの梅煮
イワシは頭を落とし、内蔵を出し、良く洗います
※キッチンハサミで腹を裂くと簡単で綺麗に出来ます
梅干と生姜を入れ、圧力達成後4分ほど弱火で加熱で
圧が落ちたら、蓋を開けて煮詰めて出来上です。

圧力鍋は短時間が強調されますが、煮込むのは苦手で
加圧・減圧の時間は意外に軽視されています、この部分を
考慮すると一概に「短時間」とは言えないケースもあります。

掃除は重要で、排気弁の掃除は毎回必ず必要です、
加圧中には排気弁の動作を確認が必須です（機種依存）。
メンテは簡単ですが、決して手を抜いてはいけません。

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birdy
birdy 
圧力鍋、慣れてきました。(^_-)-☆

今夜は、秋刀魚のやわらか煮をする予定です。
安い三陸沖の秋刀魚が手に入りました。(^_-)-☆
Posted at 2010-11-30 00:35

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KUMA
KUMA 
いいですねぇ・・・・

私はこのところ「おでん」の毎日です、今日も具を仕入れてきました。

秋刀魚は良いものがありませんでした（涙）
Posted at 2010-11-30 09:37

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Liu
Liu 
私が一番圧力なべを活用するのは
丸鶏スープを作る時です。

すぐにいいダシが取れますが、いい鶏を使わないと臭いですよ。
Posted at 2010-11-30 06:11

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KUMA
KUMA 
肉類は鮮度と部位がポイントですね、乾燥時にでも臭いが気になる時があります・・・
Posted at 2010-11-30 23:52

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