Dec
18,
2010

男子厨房に立つべし・その42(包丁を砥ぐ)

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年末・年始に備えて包丁を砥ぎました。

刺身用３本
菜切２本
出刃１本
牛刀１本
ペティ１本
万能２本
出刃と万能は刃こぼれを、菜切は砥ぎで痩せた
部分の修正をしました。

砥石は左から
超仕上げ#12000
仕上げ#8000
中砥
荒砥
右端は砥石ホルダー

最後に砥石を全部平面が平らになるように研磨して終わりです

久々に大掛かりにやったので疲れました・・・・
※自分でも呆れる程の「道楽」です。
#ブログ
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birdy
birdy 
もうここまできたらプロですね。(^_-)-☆
Posted at 2010-12-18 23:59

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KUMA
KUMA 
やり過ぎだと自分ではわかっているのですが・・・・
Posted at 2010-12-20 01:32

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エメラルド
エメラルド 
やっぱり砥石で研がなくてはいけませんね。

簡易研ぎ器では、なかなか切れ味が回復しません！

それにしても４種類の砥石を使い分けられるなんてスゴイです！
Posted at 2010-12-19 00:48

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KUMA
KUMA 
包丁は鋼が多いので、砥石で丁寧に砥がないと刃持ちが悪いんです。

鋼切れます、よく錆びます、後の手入れも大変ですが・・・
Posted at 2010-12-20 01:34

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