Oct
5,
2014

秋刀魚のチラシ寿司

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秋刀魚のチラシ寿司
先週に引き続き、秋刀魚の美味しいうちにとせっせと食べています。
日曜日は雨で山行きが中止のため、また秋刀魚寿司をつくりました・・・・・

今回は秋刀魚を１０時間近く甘酢に漬けた田舎風です。身が締まり濃厚な旨さに
なります。

以下、レシピ
すし飯：
初霜5合、洗米後1時間含水させる、水は700cc。
蒸らしたら、150ccのすし酢で、サンマ以外の具があれば混ぜておく。

秋刀魚：
三枚におろす、大名おろしでOK、腹骨をすきとり、よく水気を切り
20分たっぷりの塩でまぶしておく。
塩を水洗いして、すし酢に漬け込む、時々位置を変えて10時間（室内）
頭側から皮を取り、小骨を切るように削ぎきりにする。

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birdy
birdy 
たくさんできましたね。(*^^)v
3段も！
またまたおすそ分け先が気になります。
Posted at 2014-10-05 15:10

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KUMA
KUMA 
今回はbirdyの真似っ子で、寿司桶に入れてみました。
酢漬け時間も、あえて長くして濃厚に・・・・・・
Posted at 2014-10-05 15:41

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dote
dote 
この時期脂が乗りすぎてて生秋刀魚脂くどくないですか？
Posted at 2014-10-05 22:30

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KUMA
KUMA 
今回は何時ものモノよりやや痩せておりましたので、なんとか・・・・
ご指摘のように、三重の秋刀魚寿司はオチ秋刀魚の痩せた身を使いますね、干す時に脂があると変質するそうです。
Posted at 2014-10-05 22:52

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