Oct
5,
2014
秋刀魚のチラシ寿司
日曜日は雨で山行きが中止のため、また秋刀魚寿司をつくりました・・・・・
今回は秋刀魚を10時間近く甘酢に漬けた田舎風です。身が締まり濃厚な旨さに
なります。
以下、レシピ
すし飯:
初霜5合、洗米後1時間含水させる、水は700cc。
蒸らしたら、150ccのすし酢で、サンマ以外の具があれば混ぜておく。
秋刀魚:
三枚におろす、大名おろしでOK、腹骨をすきとり、よく水気を切り
20分たっぷりの塩でまぶしておく。
塩を水洗いして、すし酢に漬け込む、時々位置を変えて10時間(室内)
頭側から皮を取り、小骨を切るように削ぎきりにする。
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