Jan
22,
2017

聖護院大根の季節

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聖護院大根の季節
昨年の大雨で生育が遅れていた聖護院大根は今が盛りです。
スライスして甘酢漬けていただきます。

水分が多いので、スライス後、塩をして１時間以上水抜きをします。
容器を入れ替えるなどして重なった部分にも塩をまんべんなく当て、
水分を抜きます。

一旦脱水処理をして、今度は生酢に漬けます、たちまち水分がまだ出てくるので
再度脱水します。

最後は甘酢に漬けます。
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birdy
birdy 
大きなスライサーがなくて…

私は昨日、二十日大根を漬けました。
赤いのと紫のがあって、カラフルになりました。
そこに、小カブラも一緒に漬けました。
ちょっと迷ったんだけど、1個だけある小カブラの使い道がなくて。
美味しく漬かりました。
Posted at 2017-01-22 17:25

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KUMA
KUMA 
昔のトラウマがあるかもしれませんが、大きなスライサーを使う時は、大根の葉っぱの根本を2センチ程度残して、そこを持ってスライスします、結構安全ですよ。
Posted at 2017-01-22 18:16

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幸せな笑顔づくりのおしょう
ロッキーおしょう 
今出るんですねえ
Posted at 2017-01-22 18:49

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KUMA
KUMA 
本来11月から1月末までくらいですが、今年は出始めが遅れて、2月までくらい出回るとのことです。
Posted at 2017-01-22 18:58

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