Jan
22,
2017
聖護院大根の季節
スライスして甘酢漬けていただきます。
水分が多いので、スライス後、塩をして1時間以上水抜きをします。
容器を入れ替えるなどして重なった部分にも塩をまんべんなく当て、
水分を抜きます。
一旦脱水処理をして、今度は生酢に漬けます、たちまち水分がまだ出てくるので
再度脱水します。
最後は甘酢に漬けます。
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