LAN-PRO

Apr

17,

2007

鯵

4月には日本海でも鯵が獲れ始めます。
鯵は地付きと回遊ものとがあり、この時期美味しいのは回遊ものです。

やや小型ですが、何せ安いのが魅力です、最近のスーパーでも流通が整備され、かなり鮮度の高い鯵が入手できます。

手早くウロコを落とし、刺身でいただきます。
ゼイゴはついたままでも、鮮度が高ければ皮は手で簡単に剥くことができます。

生醤油に大蒜をすりおろし、ネギを輪切りではなくみじん切りにしたものを加え、たれにします。

刺身に飽きたら、薄切りにしてしゃぶしゃぶにします、これは若布と同じでポン酢が合いますね。

先週の日曜日25cm程度の鯵が10匹で500円でした。

#その他

Apr

16,

2007

春の味覚で、山は筍ですが海は若布でしょうね。
とれたての若布を真水でさっと洗い、適当な大きさに切って笊に盛ります、食卓で大きめの鍋で湯を沸かし、若布を「しゃぶしゃぶ」にしていただきます。
若布は湯に入れた瞬間に茶色から鮮やかなグリーンに変わり視覚的にも楽しめます、たれはポン酢が一番あうようです。
しゃぶしゃぶは現地でしか味わう事が出来ませんが、塩漬け若布は乾燥のそれよりはるかに美味しくいただけます。
コツは決して熱湯で戻さないことです、笊に塩若布を適宜いれ、ボールに水をはって、その中で水をかけながら洗います、塩が落ちた事を確認し、一旦水を切り俎板で適当な大きさに切り分けます。
再度、笊に戻し、１、２分水に付けて戻し、今度はよく水を切ります。
味噌汁の場合には、お椀に若布を最初に入れ、味噌スープをそれに注ぎます、乾燥わかめでは味わえない歯ごたえと味覚が楽しめます。

#その他