Apr
27,
2007
メバチマグロ
この時期、メバチが沢山出回ります。
マグロ類は死後硬直が緩んでからのほうが美味しいので、スーパーの閉店前の「半額」でも十分いけます。
値段を考慮すれば、本マグロと良い勝負だと思いますが・・・・
生姜醤油でいただきます、常温の水で割った焼酎が私にはぴったりです。
Apr
27,
2007
アサリ
３月から潮干狩りが始まりますが、連休辺りが一番貝が大きくなっています。アサリは酒蒸しが一番ですね、一晩砂を吐かせて、良く洗います（貝柄を）。
葱と大蒜をみじん切りして、さっと炒め別皿に。透明な蓋付きの耐熱容器にアサリを平面に並べ、ひたひたになるまで日本酒（白ワインでも可）を注ぎ、そのまま電子レンジで加熱します。
数分で貝の蓋が開き始めます、半分くらい開いたとこでSTOP.
先ほどの葱と大蒜をまぶして出来上がり、貝殻をきれい洗ってあるので、お汁までいただけます。
Apr
26,
2007
鯖寿司
福井の鯖は中世から有名で、この鯖に一塩して「京の都」まで運ぶルートを「鯖街道」といいます。
現在でも福井県では鯖料理が盛んで、焼き鯖、ぬかずけの「へしこ」、鯖寿司が有名です。「鯖の生き腐れ」と言って、日持ちが悪いのが鯖の難点ですが、福井に行けば、刺身でも食べられる鯖が手に入ります。ただし、寄生虫の危険があるので、見分けの出来ない方には剣呑です。
ふぐと違って生命の危険はありませんが、大騒ぎにになるので・・・写真は鯖寿司
http://www.sabazushi.co.jp/
Apr
26,
2007
スルメイカ
最近は年中スーパーで見かけますが、九州あたりではこの頃からスルメイカが獲れだすようです。
昔、社員に隠岐の島の出身者がいて、実家からイカの沖漬けを沢山いただいた記憶があります。
沖漬けは、釣ったイカをタレの入ってバケツに放り込んで作る料理方で、お酒は勿論、熱い御飯には最高のおかずです。
でも、飽きない食べ方はやはり「イカ刺し」でしょうね。
薄口の生醤油におろし生姜でいただきます。
日本酒は勿論ですが、ウイスキーにもあいます。ウイスキーはバーボンのソーダ割が一番ぴったりのようです。
Apr
26,
2007
新タマネギ
「新」でしか味わえない料理が楽しみです。日本のタマネギは欧州のそれと比べると、
いわゆる「アク」が強いと聞きましたが、
米国ではどうなんでしょうか？
地域格差はあると思うのですが・・・・
Apr
23,
2007
白えび
このえび、世界中に分布しているのですが、漁業として成り立っているのは富山だけとの事。
流通がややこやしい時分は、富山だけしか食べられませんでしたが、最近は近県でも入手可能です。
生きているときは透明で、まるでガラス細工の様にきれいです。
身は鉛筆の太さで、長さは小指の半分くらいしかありません、殻を取るには結構熟練が必要で、食べるに面倒な食品です。
味は甘エビよりも甘く、ねっとりとした食感です。
Apr
21,
2007
びわ
実は、我が家の庭には結構大きなビワの木があります、これは初夏にならないと実をつけませんが、肥料をたっぷりやるせいか、けっこう大きな実がなります。
この時期、ムクドリが来ます、普段は臆病な彼等ですが、この時ばかりは近寄っても恐れす、「俺の縄張りに来るな！」とばかりにらみつけられます。半分くらいは袋で覆い人間サマの取り分にして、後は彼等の食料にしています。ビワが終わると、梅雨が始まります・・・・
Apr
20,
2007
連休の海外出張
まず、航空券！ 当然高くて当然入手困難、場合によってはえらく遠回りルートになったりします、空港は大混雑、イミグレは勿論ですが、荷物検査の時間がかかること、かかること・・・・・・連休は団体が多いので大変なんです、特にこの所の液体持込規制、携帯電話の取り出し忘れ、ノートパソコンの取り出しナドナド、不慣れな方には一大事のようです。
通常は１時間前にカウンターでOKだったのが、連休は真面目に２時間前でもアブナイかもしれません。みんな楽しそうにハイになっておられる中で一人スーツを着て仏丁面、到着即仕事なのでアルコールも飲めない、荷物も中々出てこない。
連休でエアーが取れません！ と逃げが打てそうですが、二日前くらいになると一人だとなんとかなってしまうんです。おまけに皆さん休暇明けは元気満々なのに出張報告書の作成等で疲れての出社です、とほほ
連休に海外旅行のご予定は？
Apr
20,
2007
ホタルイカ
富山湾で大量に捕獲され、全国の出荷されているようですが、通常は日持ちのためボイルされての出荷となるので美味しさはイマイチです。
やはり「生」が最高ですね、数年前４月に富山に出張した時、それこそ山の様にいただいた経験があります。
ボイルの時は酢味噌ですが、生は「生醤油」が一番です。
Apr
19,
2007
真鯛
真鯛が早速入ったようです、真鯛の旬は産卵期までで、産卵が終わるとゲッソリ痩せて、おいしくありません。
この産卵期は水温によって異なるのですが、日本海では今が産卵前で美味しい真鯛を食べることが出来ます。
最近は養殖が増え、天然の真鯛もそれにつられて値段が下がり嬉しい限りです。
民宿では半分刺身、半分湯引きでいただきます。
写真は
http://www.rakuten.co.jp/awaji/477903/
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