こんにちは。紫のバラの人です。

■材料(2人分)
 

アボカド…1/2コ
鶏もも肉…1枚（280g）

a.にんにく （皮ごと）…1個（または1個をスライス、みじん切り）
a.赤とうがらし（半分にカット）…1本
a.好みのハーブ適量（生タイム、ローリエなど）

レモン…1/2コ
オリーブ油…適量
粗びき黒こしょう…少々

スナップエンドウ、赤ピーマンなども。

パセリ、レタスを敷く、など。

■作り方

１／下ごしらえ

・鶏肉の身側に塩をふり、20分間おく。
・アボカドは種を取り、皮付きのまま8等分にくし切り（皮付きにすると形が崩れず、うまみもとじこめられる）。
・レモンは皮ごと乱切り。

２／フライパンにオリーブ油大さじ1強を弱火で温め、鶏肉の身を下にして入れる。aを加える。にんにくは皮ごとなのでしっかり火を通す。

３／鶏肉の色が変わったら上下を返し、絶えず油をかけながら、皮がパリッと７割程度火が通るまで焼き、にんにく、赤とうがらしとともに取り出す。余熱で少し火を入れる。

４／ハーブは色づいたら途中で取り出し、とっておく。

５／2のフライパンをきれいにしてオリーブ油小さじ1を弱火で熱し、アボカドの断面を下にして入れる。レモンを加えてじっくりと焼く。

６／鶏肉を4等分に切っておき、アボカドの断面全体に焼き色がついたら、鶏肉を入れ、しっかり火を通す。中火でサッと合わせ、仕上げに黒こしょうをふる。

７／器に盛り、にんにく、赤とうがらし、2のハーブを添える。


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■材料（2人分）

 

米…茶碗2杯分
酢…大さじ4
砂糖…小さじ２
塩… 小さじ1
ぶりの切り身…２切れ
しょうが…１かけ
しょうゆ…小さじ１
水…250cc
たまご…１こ
ごま…大さじ１
大葉…7枚
刻みのり…適量

■作り方

 

１／下ごしらえ

 

・ご飯を用意。炊き立てではNG。乾燥しない程度に冷ましておく。
・ぶりの切り身を焼き、皮をとり、身をほぐしておく。
・しょうがを粗いみじん切り。
・大葉は半分に切り、細く切る。

 

２／鍋に、水、砂糖小さじ２、しょうゆを入れ、しょうがを入れて煮詰め、煮つまったらしょうがを取り出し、水けをきり、冷ましておく。
（使うのはたれではなく、しょうが）

 

３／たまごを溶き、錦糸卵をつくる。

 

４／ご飯に、酢、砂糖、塩を加え、うちわであおぎながら、しゃもじで切るように混ぜる。
なんとなく量が少ないように見えるが、茶碗2杯分＋ぶりなので十分多い。決してご飯を増やさないこと。

 

５／酢飯に、ぶりのほぐし身、大葉、しょうが、ごまを入れ、混ぜ合わせ、器に盛る。

 

６／錦糸卵と刻みのりを乗せる。

※食べる前や、残ったお寿司に、水で濡らして水分を切ったキッチンペーパーなどを被せておくと乾燥を抑えられる。

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