こんにちは。紫のバラの人です。

■材料（2人分）

米…茶碗2杯分
酢…大さじ4
砂糖…小さじ２
塩… 小さじ1
ぶりの切り身…２切れ
しょうが…１かけ
しょうゆ…小さじ１
水…250cc
たまご…１こ
ごま…大さじ１
大葉…7枚
刻みのり…適量

■作り方

１／下ごしらえ

 

・ご飯を用意。炊き立てではNG。乾燥しない程度に冷ましておく。できれば桶、なければ広いフライパンや大きめのボウルに広げて入れておく→冷ます！
・フライパンにクッキングシートを敷き、油を使わずぶりの切り身を焼く。身が厚いと中まで火が通らないので、ある程度焼けたら身をほぐして更に焼く。皮をとり、身をほぐしておく→冷ます！
・しょうがを粗いみじん切り。
・大葉は半分に切り、細く切る。

２／鍋に、水、砂糖小さじ２、しょうゆを入れ、しょうがを入れて煮詰め、煮つまったらしょうがを取り出し、水けをきり、冷ましておく。→冷ます！
（使うのはたれではなく、しょうが）

３／たまごを溶き、錦糸卵をつくる。

４／ご飯に、酢、砂糖、塩を加え、うちわであおぎながら、しゃもじで切るように混ぜる。
なんとなく量が少ないように見えるが、茶碗2杯分＋ぶりなので十分多い。決してご飯を増やさないこと。

５／酢飯に、ぶりのほぐし身、大葉、しょうが、ごまを入れ、混ぜ合わせ、器に盛る。

６／錦糸卵と刻みのりを乗せる。

※食べる前や、残ったお寿司に、水で濡らして水分を切ったキッチンペーパーなどを被せておくと乾燥を抑えられる。

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