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お菓子教室シュクレ

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春のシャルロットの中に詰め込んだもの

Apr
10
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渦巻きがステキなシャルロットロ... 渦巻きがステキなシャルロットロワイヤル
４月の後半は２１日　２５日　２７日　レッスンの予定です
３月４月の研究のレッスンで作っている春のシャルロット
春のシャルロットを作ると名前を付けてから、中のクリームを何にするか考えました。

春らしく春らしく・・・

切ってみると中はピンクとイエローの春色なのです。
ピンクはいちごムース
イエローはレモンシブースト


甘くて酸っぱいケーキです。

もうちょっと甘さ控えめでもいいかな？とも思っていますがどうかしら。


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スコーンとイチゴジャム

Mar
29
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スコーンとイチゴジャム
最近のお気に入りスコーンは、砂糖無しのさっくり味です。
このスコーンにはクロテッドクリームよりも軽い甘みのあるホイップクリームが合うようです。
先日作った柔らかいイチゴジャムとのせたら最高の味わい！

どこかで見たような食べたような・・・・
クリームをイチゴジャムを２枚に割ったスコーンでサンドしてしまえば、
そう！アメリカンショートケーキですね
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クリスマスプディング

Mar
28
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まるいプラスティック容器に入っ... まるいプラスティック容器に入ったプディング。
取り出すと　奇妙。
 ぎっしりドライフルーツが大好き... ぎっしりドライフルーツが大好き。
スーパーマーケット・マークス＆スペンサーのクリスマスプディングを食べてみました。

昨年１２月の旅行で買ってきたものですが、おみやげで買ったときは食べるのを楽しみにしていたのに、家に帰ってクリスマスも過ぎ、すっかり食べる気分は消え失せてました。

賞味期限は２月末だったので　まだまだ大丈夫　と放置してましたがついに期限切れで慌てて食べました。

見た目はドライフルーツのカタマリみたいですよね。
スーパーのお菓子だからあまり期待してなかったけど、本場のお菓子だけあって美味しいです。
好きな味ですが重い味なので少しずつ食べてます。
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イチゴジャム

Mar
27
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イチゴジャム イチゴジャム
3月も月末。
ハウスのいちごの季節はもう終盤。
いつもお世話になっているいちご農家さんにジャム用のいちごをたっぷりいただきました。
三重の章姫の品種です。味は酸味は少なくて甘みが強くて実の柔らかい優しい味わいのいちご。
ジャムにするには少しレモンを多めにしていますが、それでもあっさり味のジャムに仕上がるみたい。水分が多いので煮詰まるまでの時間も長いです。
よく熟しているいちごなので色は真紅に仕上がりました。

はちみつと砂糖を半分ずつ混ぜた「ちょっと気持ちヘルシージャム」も作ってみました。

それと朝食のヨーグルトに混ぜるいちごソースも作りました。
こちらはハチミツだけの甘みで「かなりヘルシーソース」にしてみたのです。

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お菓子の試作

Mar
21
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お菓子の試作
3月の応用のお菓子レッスンで作っていたスフレ生地のロールケーキ
スフレを作る方法で焼いたロール生地です。スフレとスフレ生地、もちろん配合はかなり異なります。
たまたま「美味しいスフレを食べたの」、という生徒様の話を聞いたのもあって、バニラスフレを食べたくなりました。

以前に家で作ったら焼きすぎてスフレのはずがカタイ食感に焼けてきて失敗。。オーブンもいつもと違うからと慰めてましたが、きっと焼き時間が長すぎだったのでしょう。
今回は焼き過ぎ無いように高温で短時間に焼いてみました。

オーブンから出して直ぐに一人で試食。まあこんなものかしら。

ちょうど一口だべたところに生徒様が材料が欲しくて来店。
どう？って聞きたかったので試食をお願いしました。
「美味しい」って感想が聞けてもらえてよかったです。
生徒様も春休み前でお子さんもお昼には帰宅なので、思いがけずほっと一息出来てラッキーって喜んでくれてWin-Winでした。
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ベイクウェルタルト　イギリス菓子

Mar
19
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生徒様と一緒に作ったベイクウェ... 生徒様と一緒に作ったベイクウェルタルト
アイシングの線がきれいに描けてうれしい 昨日は暖かく庭に小鳥が来てまし... 昨日は暖かく庭に小鳥が来てました
よく見ると足で幼虫をおさえて食事中でした
野生ですね
ただいまイギリスのお菓子のとりこになっています

ベイクウェルタルトを研究のお菓子のレッスンで作っています。

ベイクウェルプディングと呼ばれる中にカスタードクリムみたいなものを入れるのもあるそうですが、タルト生地にアーモンドクリームみたいなフィリングを入れて作る「タルト」タイプを作ります。

基本から応用のレッスンを受けていただいた方には、今までもこれに似たお菓子は作ったことのあると思われるでしょう。
配合のちょっとした違いや、使う材料を変えることで少し変化があることを感じていただければと思います。

以前から名前知っていたベイクウェルタルト。
「よく焼いたタルト」だと思い込んでました。
Bakewell　ベイクウェルが発祥のお菓子だと知ったのはついこの間なんです。
知らないことだらけのイギリスのお菓子たちには興味がつきません。
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シャルロットロワイヤル

Mar
16
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シャルロットロワイヤル
古めかしい形のケーキ。「ロイヤル風シャルロット」
中にはレモンシブーストといちごムースを詰め込んで3月4月研究のお菓子クラスでレッスンしています。

ケーキを作り始めた頃はこのデザインがあまり好じゃなかった。かわいいとか、綺麗とか、ケーキを褒める表現は感じなかったのです。


好きなケーキや興味あるものは古くからある伝統のお菓子達。これまでに習ったお菓子教室のレシピや古いケーキの本を見直していたら、渦巻がシャルロットロワイヤルを見つけて作りたくなりました。

おしゃれと感じてます。

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テーブルを飾る花

Mar
16
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ピンク色の小花は「ヒマラヤユキ... ピンク色の小花は「ヒマラヤユキノシタ」という名前らしいです。生徒様がおしえてくれました。
レッスン後の試食ティータイム

テーブルに彩を添えるお花には、庭で咲いてる花を飾るのが好き。
ふぞろいで咲いているのが自然で愛おしく感じます。



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３月はシュークリーム

Mar
15
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作る人とその時に出来上がりの顔... 作る人とその時に出来上がりの顔が違うのがおもしろいの。 いろいろなシューのお菓子 いろいろなシューのお菓子 暖かい日が多くなてきたので玄関... 暖かい日が多くなてきたので玄関の花を替えてみました。
花がいっぱいの季節で嬉しい春。
まだ土に植えて無くて、買ってきたポットのまま鉢に詰め込んだだけです。
基本のお菓子クラス今月のレッスンはシュークリームです。

シュー生地、ふくらんで焼けてくるのは不思議。
生地の中でイッタイどうなってるの？
キャベツのような形に焼けると成功。生地もカラッと乾いて焼けてきます。

丸い形の「シュクレの」シュークリームが大きくきれいに焼けるから注文の定番で焼くのはこの形が多いのですが、レッスンでだけ作ってるネズミやスワンもかわいくてテーブルがにぎやかでお茶の時間が楽しくなりそう。








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焼き菓子　ガレットブルトンヌ

Mar
14
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焼き菓子　ガレットブルトンヌ
しっかり焼き締めて美味しくなるのは、ガレット・ブルトンヌです。バターのこんがり風味がなんとも甘い香りになってそして最後にちょっと塩味を感じるお味がたまらないのです。


気に入った味にできなくて悩んだお菓子ですが、最終的にはシンプルな配合が一番良いと気付きました。
シンプルな配合を落ち着いて丁寧に作ることが美味しく仕上げるコツと感じています。

しかし気ぜわしい私には気持ちを落ち着かせるのは精神修行なのです。
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