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お菓子教室シュクレ

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ホットチョコレートドリンク

Feb
26
thread
ホットチョコレートドリンク
風の強い寒い日でした。
先日から休憩の時に「温かく甘い飲み物」が欲しくなります。
kuroさんからのリクエストだったホットチョコレートを作ってみました。
チョコレート70ｇと牛乳250ｇを鍋に入れて焦がさないように弱火で温め、ココアを小さじ２を追加して苦さをプラス。
「カップを２個温めておいてね」と頼んだら大きなマグカップが用意されていて、カップの半分までの量しか入っていません。
たっぷりと飲みたかったのですね。
カップに注いだ後ブランデーを一滴落として幸せな時間です。(sucre)
#お菓子教室シュクレ
#ホットチョコレートドリンク
#休憩中
#三重県津市
#牛乳



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#ブログ #休日レシピ

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バレンタインデークッキー缶

Feb
1
thread
バレンタインデークッキー缶

見本品のバレンタインデーのクッキー缶がそろそろ賞味期限をむかえますので試食してみます。

コーヒーはビターチョコのような香りのバレンタインブレンドをKuroさんにオーダーして味見してます。クッキー缶として詰めて食べるのは初めてで、なんだかとてもツマミ易いんですね。次にどれを食べようか指が迷います~~
バレンタインデークッキー缶は8種のクッキーとくまチョコホワイト・ビターチョコを詰め込んでいます。(sucre)


お渡し日
2月10日、11日、12日、13日、14日


詳しくはこちらのページをご覧下さい




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#ブログ

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基礎クラスでの生地とクリーム

Jan
9
thread
基礎クラスでの生地とクリーム
新年最初のお菓子として
エステルハージシュニッテンをご用意しています。

見慣れない形と名前ですが、作りはシンプルでヘーゼルナッツの生地とカスタードクリームベースのバタークリームを交互に重ねて矢がすり模様飾りを施しています。
矢がすり模様は慣れが必要ですが、生地とクリームはお菓子教室シュクレの基礎クラスで学んでいただくビスキュイ生地とカスタードクリームの作り方を身に付けていれば理解し易いです。

先ずは最初の一歩からお菓子作りの途方もない世界へご一緒に旅をしてください。

#お菓子教室シュクレ
#お菓子教室
#ビスキュイ
#カスタードクリーム
#ウィーン菓子
#エステルハージ
#三重県
#ケーキ教室
#サロンドテ
#家庭菓子
#津市
#バタークリーム


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1月25日のきのこショコラ作りワークショップのご報告

Jan
31
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皆様、遠方より来てくださってあ... 皆様、遠方より来てくださってありがとうございます。 しっかりした椎茸出汁を取りたい... しっかりした椎茸出汁を取りたい。 1月25日のきのこショコラ作り... それぞれで作っていただきました... それぞれで作っていただきました。
 プルンとツヤよく混ざってきれい... プルンとツヤよく混ざってきれい
椎茸出汁の入った「きのこショコラ」
椎茸出汁で美味しくなるからすごいですね、きのこって。
キノコ入りチョコレートは最近いろんなところで販売されているようです。
 原田先生のキノコのお話はとても... 原田先生のキノコのお話はとても興味深いものでした。 コプリーノマカロンとしいたけマ... コプリーノマカロンとしいたけマカロン
コプリーノマカロンはキャラメルクリームにコプリーノエキスがかくし味です。
しいたけマカロンはサンドしたガナッシュがシイタケ出汁入りです。
 チョコレートドリンクで椎茸だし... チョコレートドリンクで椎茸だし入りのものと入っていないものを飲み比べていただきました。
断然！椎茸だし入りがコクと深みのある味わいなんです。
キノコパワーです！
2020年1月25日　
日本きのこ学会女史会企画で
　「きのこショコラ作りワークショップ」を開催していただきました。
日本中からプロフェッショナルな方々がお越しくださって、とても熱い会でした。


#ブログ

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クリスマスケーキありがとうございました。

Dec
27
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いちごのデコレーションケーキ ... いちごのデコレーションケーキ
お客様からのご希望でアイシングビスケットを飾って
にぎやかに。 横。 横。 後ろ。 後ろ。 ブッシュドノエル 普段のロール... ブッシュドノエル
普段のロールケーキが華やぎます。
クリスマスから新年までは何か特別な時期でお菓子もよく作って食べたり買ったりします。
クリスマスケーキは普段の生地やクリームを使いながら特別に作り上げていきます。

#ブログ

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特別なマカロン「きのこマカロン」

Dec
3
thread
しいたけマカロン しいたけマカロン 特別なマカロン「きのこマカロン...
11月30日に福岡での
「フクオカキノコ大祭」というイベントにて販売させていただきました。
KinokoJapan原田先生のもとで、きのこマカロンは新発売から一年と7か月作り続けてくることができました。
しいたけマカロンはしいたけエキス入りのガナッシュでビターなチョコレートの味わいがさらに深く濃く。
コプリーノマカロンはコプリーノエキス入りのキャラメルクリームでとてもまったりコクのあるキャラメルクリームになっています。
キノコは料理で食べることとして好きなものでそれだけでしたが、チョコレートにシイタケエキスを使うことを依頼いただき研究、試作、販売・・・。
お菓子作りなのにキノコがこんなに携わることになるとは思ってもみませんでした。
キノコにかかわる方々のお話も聞けたりしてきのこがもっと好きになっています。
きのこ大祭に足を運んでみてキノコ愛にあふれる人々の気持ちにも触れました。

たくさんのキノコ愛に触れながらいろいろと感じることがあり、今回はしいたけマカロンのデザインはよりしいたけらしく、コプリーノマカロンはもっとキノコを感じるようにコプリーノエキスを多く混ぜこんだキャラメルバタークリームに仕上げました。

キノコの力は驚きです。　


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初めて使う材料はワクワクします

May
12
thread
初めて使う材料はワクワクします 初めて使う材料はワクワクします
ルバーブを手に入れました。
使うのは初めてです。
もちろん生のものです。

作りたいと思っているお菓子はありますが、まずはジャムを作ってみます。
味見です。

個性的な酸味！
そうそうこれこれ！

作りたいお菓子のレシピがうまく完成するとよいのですが。
不安と期待のルバーブです。
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お麩の焼きかりんとう

Apr
13
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お麩の焼きかりんとう
安心なスナック菓子としてよく作っている、お麩の焼きかりんとう。
おやつなお菓子をご紹介します。
ご家庭でもっともっと手作りを楽しんでいただけますように。

焼き麩45ｇ
黒砂糖65g
バター40g
しょうゆ小さじ½
水40g
黒ごま大さじ1
白ごま大さじ1

焼き麩以外の材料をフライパンに入れて溶けるまで加熱します。
焼き麩を加えてまんべんなく染み込ませます。
天板にオーブンシートを敷いてくっつかないように並べます。
140～150℃のオーブンで10分焼き乾燥させます。
天板に並べたまま冷まします。
冷めたら乾燥しないように保存します。

美味しく作るコツ
シロップがしみこまない部分があっても問題なしです。
オーブンの温度に注意です。こげないように焼きます。
半日おいてからのほうが美味しくなります。
黒砂糖選びが肝心です。
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金柑の砂糖煮

Apr
11
thread
金柑の砂糖煮
宮崎の金柑を砂糖煮にしています。
焼き菓子に使うために加工です。

金柑1キロ
砂糖500g
レモン汁1個分
水

4月はもう金柑の時期ではないので小粒のものです。
最盛期の金柑はあじがすっきりしていましたが、4月の残り物金柑は酸味とにがみを感じます。今回は煮こぼしてから砂糖を加えて煮てみました。

明日まで置いて味を含ませてから味見して調整します。


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出かけてもお菓子食べます

Apr
10
thread
4月8日 桜満開の京都は美しい... 4月8日
桜満開の京都は美しい。
ケーキのほうが興味あります。
別の用事で出かけても時間をみつけてお菓子屋さんを探します。

お菓子レシピ作りのヒントを求めて。
お菓子を食べるのは義務感と使命感からとなるので、楽しみとは少し違うけど新しい何かがあるワクワクはあります。

#ブログ

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