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神戸:ファルコンの散歩メモ

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マルハゲの煮付け@呑み処【鈴ぎん:福寿】メトロこうべ(新開地タウン)

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マルハゲの煮付け@呑み処【鈴ぎ...
「マルハゲ」は、皮がすぐ剥がれますので「カワハギ」と呼ばれるのが一般的かもしれませんが、「ハギ」・「コベ」・「アオモチ」・「ギス」等、別名がたくさんある魚です。

また、博打に負けて身ぐるみ剥がされることに例えて、「バクチ」や「バクチウオ」などとも呼ばれています。

なんといっても<肝>がおいしい魚ですが、<肝>が発達しますと身がやせてしまいますので、身だけを味わうなら夏場がおいしい魚です。

身は脂肪がすくなくわりと歯応えのある白味で、刺身などの薄造り、鍋ダネ、フライ、干物と楽しめますが、今宵は「煮付け」(400円)としておいしくいただいてきました。
#グルメ #バー #レストラン

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2014-05-22 06:59

美味しいですね。
瀬戸内でよく獲れます。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2014-05-22 12:49

ホクホクとした「マルハゲ」の身は、お酒にもご飯にもよく合いますよね。
それにしても、肝はどこに消えたのか不思議です・・・。 (苦笑)

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dote
Commented by dote
Posted at 2014-05-22 15:38

カワハギ、色んな名前がありますね
こちらではバクチウチ、他の呼び名では呼びませんね
海釣りで餌をとる厄介な奴です

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2014-05-22 15:46

関西では「バクチウチ」はあまり使われませんが、言い得て妙な名前です。
これを上手に釣りあげる人は、名人と呼ばれているみたいですね・・・。 (苦笑)

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