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神戸：ファルコンの散歩メモ

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マルハゲの煮付け＠呑み処【鈴ぎん：福寿】メトロこうべ（新開地タウン）

May
22
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マルハゲの煮付け＠呑み処【鈴ぎ...
「マルハゲ」は、皮がすぐ剥がれますので「カワハギ」と呼ばれるのが一般的かもしれませんが、「ハギ」・「コベ」・「アオモチ」・「ギス」等、別名がたくさんある魚です。

また、博打に負けて身ぐるみ剥がされることに例えて、「バクチ」や「バクチウオ」などとも呼ばれています。

なんといっても＜肝＞がおいしい魚ですが、＜肝＞が発達しますと身がやせてしまいますので、身だけを味わうなら夏場がおいしい魚です。

身は脂肪がすくなくわりと歯応えのある白味で、刺身などの薄造り、鍋ダネ、フライ、干物と楽しめますが、今宵は「煮付け」（４００円）としておいしくいただいてきました。
#グルメ #バー #レストラン
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birdy
Commented by birdy
Posted at 2014-05-22 06:59 
美味しいですね。
瀬戸内でよく獲れます。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2014-05-22 12:49 
ホクホクとした「マルハゲ」の身は、お酒にもご飯にもよく合いますよね。
それにしても、肝はどこに消えたのか不思議です・・・。　（苦笑）

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dote
Commented by dote
Posted at 2014-05-22 15:38 
カワハギ、色んな名前がありますね
こちらではバクチウチ、他の呼び名では呼びませんね
海釣りで餌をとる厄介な奴です

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2014-05-22 15:46 
関西では「バクチウチ」はあまり使われませんが、言い得て妙な名前です。
これを上手に釣りあげる人は、名人と呼ばれているみたいですね・・・。　（苦笑）

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