神戸：ファルコンの散歩メモ

夏の「ケンサキイカ」、冬の「ヤリイカ」と言われるように、今が旬の「ヤリイカ」です。
「マカロニナポリタン」 に続き二品目の肴として、「イカの一夜干し」（２３０円）を選びました。

＜イカ＞を干して寝かすことで、熟成度が高まり旨みが増します。さらに表面の水分が抜けて旨みが凝縮され、素干しによる適度な塩味が、身の甘みをさらに引き立ててくれます。

英語では、［ ｌｉｇｈｔｌｙ－ｄｒｉｅｄ　ｃｕｔｔｌｅｆｉｓｈ ］と表記されますが、まさに一夜干しの意味合いがよく伝わる表現です。

忙しそうに動き回られていた＜大将＞でしたので、訊きそびれてしまいましたが、「フグ酒」のヒレもご自分で干されていましたので、、おそらく自家製の一夜干しではと考えながら、おいしくいただきました。