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- お茶菓子（２９９－４）薄墨餡＠阿波遊山
お茶菓子（２９９－４）薄墨餡＠阿波遊山
Jan
11
「ブルーベリー」の「紫色」、「山桃」の「赤紅色」は果実の色に合わせた浮島生地としての色合いだと分かりますが、この「薄墨餡」の「墨」と「水色」という色合いは結びつきませんでした。
「墨」とありましたので、単純に「黒色」を連想し和菓子としては「黒い漉し餡」かなと連想したのですが、 「茜庵」では、和菓子屋にとってもっとも大切な素材である小豆を、 「粒あん」には丹波大納言、「 漉しあん」と「薄墨餡」には北海道小豆と２種の小豆を使いわけて風味豊かな３種の餡に仕立ているとのことでした。
小豆の艶やかな皮を一枚一枚、丁寧に取りさって仕上げられた「薄墨餡」、「粒あん」・「漉しあん」とはまた違った、すっきりと華やかな甘みの餡、おいしくいただきました。
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