神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

大分の麦焼酎②　『二階堂』

Jan

28

若大将にて、赤海鼠と一緒に！

スマホで写りが悪い！

こちらは野菜炒めです。

全国に麦焼酎ブームを起こしたメーカー（蔵元）の焼酎です。

三和種類の　「いいちこ」　とこの二階堂酒造の　「二階堂」　大分麦焼酎を代表する酒です。

大分を代表するというよりも、日本を代表する麦焼酎２大メーカです。

ブームの一時期、手に入らない事も、クラブでのキープが“吉四六”で３万円もした時がありました。

この２種は好みが分かれていて、どちらかと言うと辛口派が“二階堂”、甘口派が“いいちこ”です。

おいさんは、どちらかと言うと二階堂派です。

因みに、大分市内の飲食店では、ボトルキープも含めて、圧倒的に二階堂が多いようです。

　　★これには諸説の理由が有るようですが、ここでは伏せる事にします。

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大分のラーメン④　『ばかうま』

Jan

28

『らーめん　ばかうま』　　大分市都町２ー５－１３白銀ビル１F

この看板は３年ほど前の看板です。

都町にあるラーメン店では特に古い付き合いになります。（もう１５年以上になりますか）

以前は都町で飲むことが多く必ずここで〆ていました。

当時マスターも若くラーメン作りに情熱を傾け、都では１・２の人気店でした。

豚骨パイタンスープ、細麺、チャーシューも美味かった。（餃子も人気でした）

深夜になればなるほど客で混み、長蛇の列が出来るほどでした。

それが今では・・・　以前の味と比べると何か変わったような・・・

　　　　★それでも懐かしさで、たまに覗いてみます。

　　

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大分の焼酎①　『なしか！』

Jan

28

大分は麦焼酎文化！　日本酒も歴史があり生産量もあるのですが麦焼酎の方が有名です。

麦焼酎の発祥地は長崎県壱岐と言われていますが、麦焼酎ブームを作ったのは大分です。

代表的な銘柄は、「いいちこ」　「二階堂」　「銀座のすずめ」　「常蔵]　「泰明」　「久保」　「閻魔」　「ふしぎ屋」
「牟禮鶴」　「とっぱい」　「兼八」　「耶馬美人」　「喜納屋」　「清明」　「安心院蔵」　「双葉の里」　「十王」　「石仏」・・・

ちょっと銘柄をあげただけでも凄い量の品目とメーカーがあります。

その中で、大分に帰ればよく飲む麦焼酎はこれです！

　　　『なしか！麦焼酎』　八鹿酒造　　大分県九重町

　　　★サッパリしてクセがなく、飲みやすい。　“第３の麦！”

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『わらじコロッケ』　by なすび

Jan

28

「わらじコロッケ・５００円」

仲良く、入刀です！

この日は６名で。

セットは、赤ナマコが。

これも人気の　「ピザ」　です。

チーズがタップリ！

これも外せません　「昭和のナポリタン」

「シーザーサラダ」　アボカドが入っています。

大分市長浜町、御手洗酒店の２軒並びにある料理屋さんです。

和・洋・中とどんな料理にも対応する腕前をもつご主人と奥さんで営む店。

美味しくて！　ボリュームがあり！　そして安い！　三拍子揃った店。

特にお勧めが、ピザ、昭和のナポリタン、チキンカツ、地鶏焼き、シーザーサラダ等とこれです。

「わらじコロッケ」　と言われるだけに、とにかくデカい！　これで５００円という安さ。

４・５人でシェアして食べても食べきれないほどのボリュームです。

　　★オミヤとして持ち帰ると、母が喜んで食べてくれます。

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『牛骨間肉串焼き』　by 赤ダルマ

Jan

28

またまた、赤ダルマ！　またまた、「牛骨間肉串焼き」　です。

本当に！　美味し過ぎて癖になる味です。

これを食べた人は誰でも、「また食べたい！」　と言います。

そこで皆さんと再挑戦で訪れました。

やはり美味しい！　皆さん大満足です。

　　★何故！　神戸には無いのだろうか、不思議です。

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『関あじの琉球』　by 赤ダルマ

Jan

28

佐賀関の豊予海峡（速吸の瀬戸）で一本釣りされた “関あじ” は絶品の味です。

関さばと共にブランド魚として全国的に有名になった高級魚です。

その、関あじを贅沢に使い、大分の郷土料理　「琉球」　にしたものです。

“琉球” とは、醤油ベースに味醂、酒を少量合わせ、薬味はネギ、胡麻、大葉、海草とワサビを入た、

タレに、関あじを漬け込んでしばらく寝かして、味が染み込んだら食べ頃です。

　　★これも大分ならではの料理です。

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『ふぐ刺し』　by 赤ダルマ

Jan

26

関西ではふぐ刺しのことを、「テッサ」　と呼びますが、

「当たれば死ぬ」　ことより　「テッポウ（鉄砲）」、もしくはこれを短くした　「テツ」　と呼ぶ。

そこから隠語として略し　「てっちり（鉄砲のちり鍋）」　「テッサ（鉄砲の刺身）」　と言う。

長崎ではフグの事を　「ガンバ」　と言い、「ガンバ」　とは島原では　“棺桶”　の方言とのこと。

どちらも、“死”　が共通！　フグを食べたければ死ぬ覚悟での隠語です。

フグの本場、山口県では縁起を担いで　「ふく（福）」　と濁りませんね。

　　★今回も、「ふぐ刺し」　を６日間滞在で３回、“死”　を覚悟でいただきました。

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『茶碗蒸し』　by 彩懐

Jan

26

この店、茶碗蒸しは２０種類ほどあります。

『彩懐（さいかい）』　大分市城崎町１－１－４

マスターが黙って出してくれた、「椎茸のはさみ揚げ」　美味い！

　”茶碗蒸し＆だし巻きが旨い店”　『彩懐（さいかい）』

この店で初めて　「茶碗蒸し」　を食べました。

茶碗蒸しを含め出汁巻きなど、玉子料理が美味しい店なのですが、

おでんや魚介類等の料理が美味しく、いつも他の料理で玉子まで行き着きませんでした。

この日はやっと念願が叶う事に、やはり看板に偽りはありませんでした。

　　　　★茶碗蒸し料理は２０種類ほどあります。

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『河豚の肝和え』　by 赤ダルマ

Jan

26

大分ならではの　『河豚の肝和え』　

ふぐ皮３種とテッサ、そして肝と薬味類が入っています。
豪華で贅沢な河豚料理の逸品です。

いつもの、森伊蔵、村尾の芋焼酎です。

この日も、長浜角打ち学会の飲み仲間が集合！

「河豚の肝和え」　という料理は大分だけでしょう。

フグの皮には、「鮫皮」　「身皮」　「とうとうみ」　と３種類あります。

３種類の個性が合わさって、美味しいハーモニーと歯ざわりが生まれます。

湯引いた後､冷水でサッと冷やし細切りにして、フグの肝と刺身で和えます。

薬味は、ネギ、もみじ、大葉、海草、カボス果汁を使います。

何と言っても “肝” がポイント！これが大分だけの味のポイントです。

　★河豚のテッサも美味しいし白子も、でもこれは酒の肴には最高の料理です。

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『クロメ汁』　この時期がシーズンです！

Jan

25

「クロメ汁」　ネバネバ、とろとろで美味しいです。

この時期が旬です。

上が津久見産、下が佐賀関産。

微妙にに色合いと味が違います。

細かく切るのは冷凍すると切り易い。

この切ったクロメを味噌汁の中に入れるだけです。

刻んだクロメを味噌汁に入れると、黒い色からやや緑色と変わります。

また、生で食べる時よりもネバネバに粘りが強くなります。

生のままではヌルヌルして刻みにくいのですが、冷凍すると楽に切れます。（画像）

【クロメ】
　　豊後水道で育った昆布に似た海藻で、ねばりがあり、
　　アルギン酸等のアミノ酸やヨードカルシウム鉄分など、
　　天然のミネラル成分が豊富に含まれたアルカリ健康食品です。
　　毎年1月15日頃に　「くろめ漁」　が解禁となり、漁期は3月中旬まで。

　　　★ 冷凍して保存すると長期間楽しむ事ができます。

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