Nov
28,
2009
簡単・手抜きな赤蕪の漬物
赤蕪は漬物が一番です・・・・・
<KUMA式赤蕪の簡単手抜き甘酢漬け>
赤蕪が良く洗い、ひげや硬い部分の皮を剥きます
食べやすい大きさに切る、全体に塩をまぶします
※塩を入れすぎないこと、まぶす程度
写真の簡易漬物器に入れ、強い圧をかけます。
約一時間ごとに、上下を入れ替え、加圧を続けます。
5時間程度で完全に水が上がってきます。
一旦ざるに上げて、水気を切ります。
別の容器に甘酢+普通の酢(好みで混合)を100cc程いれ、ここに台湾産の例の激辛調味料をほんの少し入れます(唐辛子で代用可)
ここに下漬けした赤蕪を入れ、全体の2/3程度まで酢(甘酢+酢)を足します。
しっかり蓋をして上下に良く振って冷蔵庫に保存します。
6時間後くらいから味が良く馴染んで食べることが出来ます。
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