Nov
1,
2020

男子厨房に立つべし漬物（192）

男子厨房に立つべし漬物（192...
漬物が美味しい季節になりました。
前回は白菜でしたが、今回は大根と水菜も追加です。

漬物塩での浅漬ですが、重要なのは塩の分量です。
私は白菜でも干さずに、そのまま漬けます。大根も同じです。

総重量の3.5％が塩の目安です、白菜は手でちぎったりするので、たちまち
水が上がりますが、大根は半日以上かかります。

水菜は体積が大きいので目分量では塩を沢山入れてしまいます。
絶対に重量で計測してください。
水菜二束で塩は10ｇ前後です。


わかお　かずまさ
VegaSystems


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birdy
birdy 
以前に3.5％と教えていただいて作っていたんですが
最近はついつい手抜きして、市販品の「浅漬けの素」を使ってしまってます　m(__)m
先日は小カブで作りました
Posted at 2020-11-01 16:11

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KUMA
KUMA 
唐辛子や昆布などが入っている塩漬け専用の塩を最近使っています。
大根がとても美味しく漬かりますが、分量を間違えると厄介です。
Posted at 2020-11-02 06:01

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