男子厨房に立つべし：すじ肉カレー（198）

冬になるとすじ肉カレーを作ります。
理由は簡単、夜、外に出して油脂が固まるからです。

スジ肉１Kgを一口大に切り、茹でこぼします。
これに同体積の玉ねぎ（ざく切り）、セロリ一束などを圧力鍋に入れます。
高圧で15分、その後、今度はとろ火で二時間程度加熱。

その後は外に出して、表面に浮き凝固した油脂を取り除き、再度加熱し、香辛料を
加えますが、カレーにするための香辛料ではなく、ハーブ系です。

肉、そのものに臭みはないので、最初からは入れません。

コツは最初に煮込む時、40℃の果実酒用の焼酎を1/3程度入れることです、生姜は
入れすぎると苦味がでます、ローリエも同じ入れ過ぎはよくありません。
圧力鍋は100℃以上の高温になるので、香辛料は最初はやめた方が無難です。

わかお　かずまさ

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