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最近、北海道産のホヤが入荷しているようです。
宮城が本場で、ここのはマボヤで、北海道産はアカボヤのようです。

見た目が悪いのですが、美味しい食べ物です。
スーパーでは＠100から150円で売っていますが見分けが必要で、指で押さえて「パンパン」の物しか買ってはいけませんよ、味が違います。

鮮度による当たり外れは魚より大きく、鮮度が落ちると匂いがきつくなります。

加工は簡単で、ビニール袋の上から包丁を刺し、指が入る程度の開口部を作ります、開口部を下に向け（水が飛び出すので）皮を開くと、オレンジ色の中身が簡単に取り出せます。

袋状の身を開き、まな板の上で包丁で内蔵や排泄物をしごき、水洗いし、一旦ざるにあげ水切りします。
食べやすい大きさに切って、ポン酢でいただきます。白ワインにも結構あいます、日本酒なら辛口の冷酒が良いですね。

写真はアナゴの一種でチンアナゴといい、ダイバーの間ではガーデンイールと呼ばれています。

潮通しの良い砂地に群生しています、極めて臆病で中々接近出来ません、水中撮影は今でこそ十分な機材がありレンズ交換が不要ですが、交換が出来ない頃ではマクロの100mmにテレコンをつけないと「こいつ」の写真はなかなか撮れませんでした、私もアップの写真は一枚もありません。
写真は
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%BB%E5%83%8F:Peixe1810.JPG
からですが、これは水槽撮影で、中から外部を見えないようにしてあるはずです。
※この連休は資料作成が山の様にあり、こんな時間までPCに向っています　嗚呼！

これを生きたまま売っているのが
お千代稲荷
です。

お店の方のお話では、最近「一匹だけくれ」とか「餌は何をやったらいい？」とか聞かれるそうです。（笑）
写真は調理済みのもの

写真は
http://ja.wikipedia.org/wiki/から

蝦蛄は慣れないときれいに皮を剥く事が出来ません、下手をすると怪我をします（大した事はないけど）。
誰でも出来るの剥き方は、料理ハサミで両脇を思い切ってバッサリ切り落とすと簡単に剥けます。

淡白な味で、昔は洗面器一杯位を食べた記憶があります。

アサリは酒蒸しが一番ですね、一晩砂を吐かせて、良く洗います（貝柄を）。
葱と大蒜をみじん切りして、さっと炒め別皿に。

透明な蓋付きの耐熱容器にアサリを平面に並べ、ひたひたになるまで日本酒（白ワインでも可）を注ぎ、そのまま電子レンジで加熱します。
数分で貝の蓋が開き始めます、半分くらい開いたとこでSTOP.
先ほどの葱と大蒜をまぶして出来上がり、貝殻をきれい洗ってあるので、お汁までいただけます。

「鯖の生き腐れ」と言って、日持ちが悪いのが鯖の難点ですが、福井に行けば、刺身でも食べられる鯖が手に入ります。

ただし、寄生虫の危険があるので、見分けの出来ない方には剣呑です。
ふぐと違って生命の危険はありませんが、大騒ぎにになるので・・・

写真は鯖寿司
http://www.sabazushi.co.jp/

ウイスキーはバーボンのソーダ割が一番ぴったりのようです。