🌹ヘタクソ but LOVE🍳瓦そば
Jul
14
ゆで麺（だし汁付）を使えば簡単にできる。
茶そば（乾麺）･･･150ｇ
錦糸卵 … 卵2個分
a.砂糖 … 小さじ2
a.酒 … 小さじ1強
a.塩 … ふたつまみ
牛こま切れ肉 … 150ｇ
b.醤油 … 大さじ1と1/3
b.酒 … 大さじ1と1/3
b.みりん … 大さじ1と1/3
b,水 … 大さじ1と1/3
b.砂糖 … 小さじ1
刻みねぎ（小口切り） … 2〜3本分
大根おろし … 適量
レモンの輪切りもしくはくし切り … 1/2個
刻みのり…適量
一味唐辛子 … 少々
サラダ油 … 小さじ1
だし汁
c.だし汁 … 150ml
c.醤油 … 大さじ2
c.みりん … 大さじ2
■作り方
１／錦糸卵を作る。
ボウルにaを入れ卵を割り入れ、とく。フライパンで薄く焼き、細く切る。バットに移しておく。
２／牛肉を煮る。
牛肉を食べやすいサイズに切っておく。
bを鍋に入れて溶かし、火にかけて沸いたら牛肉をほぐしながら4-5分煮る。照りが出るまで煮詰める（15分ぐらい）。
３／そばをゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばをゆでる。少し硬めがいいので、パッケージ表示時間より少し短めが良い。
ゆであがったらざるに移し、流水で軽くぬめりを取る。
完全に冷やすのではない。ざるでしっかり水けをきる。水けは麺の間に残っているので、面に手を押しあてるようにして水けをさらに切る。
クッキングペーパーも使う。
４／だし汁を作る
そばをゆでている間に、別の鍋でcをあわせ、一度軽く煮立たせてアルコール分を飛ばす。
食卓に出す直前に再度温める。牛肉を炊いた煮汁を少しずつあわせるとコクが出る。普通の麺つゆを使う場合はみりんを足し、少しに煮立たせて甘くする。
５／そばを焼く
大き目の、フッ素加工のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、そばを入れ、炒めまぜながら全体に油をいきわたらせる。
弱火の中火で、片面１本ずつぐらい焼く。麺が少しカリッとするくらい。全体をカリカリにするのではなく、かりっとしたところと、しっとりしたところがあった方がよい。
６／盛り付ける
大きめの器に焼いたそばを盛り、錦糸卵、牛肉、刻みねぎ、レモン、大根おろし、のりを盛り付ける。
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