🌹ヘタクソ but LOVE 🍳ナスのボロネーゼ
May
20
なすとパセリがなかった。
※ボロネーゼ
＝ひき肉と野菜を煮込んだソース
■材料 （2人分）
なす…1本
玉ねぎ…1個（大1個でだいぶ甘くなる）
にんじん…1/4本
にんにく…1かけ分
オリーブオイル(サラダ油でも可)…大さじ1
タイム(あれば)…少々
オレガノ(あれば)…少々
合びき肉…100g
a.赤ワイン(酒でも可)…大さじ2
a.コンソメキューブ…1個
a.トマトケチャップ…大さじ4
a.ウスターソース…大さじ1
a.しょうゆ…小さじ1
b.水…おおさじ2
b.砂糖…1g
b.塩…大さじ2（できれば使わない）
塩、こしょう…少々
パスタ…150g（袋の2人前より少し減らす。具材が多いので）。
■作り方
１／下ごしらえ
・aを別ボウルに混ぜておく。
・bを別ボウルに混ぜておく。
・なすは輪切り。あく抜きしない。
・玉ねぎはみじん切り。
・にんじんはみじん切り。
・にんにくはみじん切り。
２／ひきにくを平たいバットに敷き詰め、bをかけ、全体に水がいきわたるようにして10分置く（固くならなくなる）
３／広く深いフライパンで、オリーブオイルを中火で熱し、にんにくを炒める。香りが出てきたら玉ねぎを炒める。玉ねぎはこの工程でしっかり炒める（甘くなる。あとの工程では炒める工程がないので、この工程でしっかり）。しんなりしてきたらタイムとオレガノを炒める。ひき肉を入れる。ひき肉は炒めすぎると固くなるので、間をあけず、すぐ、まだ少し赤いうちに次のことを進めていく。
４／なす、にんじんを入れて炒め、肉の赤みが消えたらaを入れる。塩、こしょうをかけ、3～4分弱火で煮詰め、いったん火を止める（なすは油を吸わせるとおいしくなる）
５／パスタをたっぷりのお湯(お湯に対して塩1%)で袋の表示の時間通り茹でる。10分ぐらい。この間にサラダやサイドメニューを作る。
６／パスタのお湯をよく切ってフライパンに加え、全体を絡める。
７／器に盛り、バジルを飾り、好みでパルメザンチーズ振る。
※パスタに対してひき肉が多いと見た目が良くない。
先にパスタを器に盛り、ひき肉は適量をのせ、あまったら別の器にまとめておき、トッピングや単独用として使う。
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