🌹ヘタクソ but LOVE 🍳ナスのコトレッタ風揚げ焼き
Sep
1
表裏の返しどころがわからん。
※コトレッタ＝カツレツ
■材料（4人分）
ナス…1本
モッツァレッラ（またはとろけるチーズ）…1枚
アンチョビ（オリーブオイル漬け）…適量
フレッシュバジル…1枚
薄力粉…適量
卵…1個
パン粉…適量
パセリ、タイム…適量
ひまわり油…適量
１／下ごしらえ
・パセリ、タイムをみじん切り。
・パン粉はフードプロセッサーで細かく砕き、みじん切りしたパセリやタイムを混ぜる。
・ナスを、薄めに輪切り。ひとり8枚。大きさが近いものとセットしておく。
・アンチョビはナスに乗せて隠れるぐらいの長さにカット。
２／ナスを並べ、アンチョビを2カット、チーズ、バジルの順にのせていき、もう１枚ではさむ。アンチョビ、チーズ、バジルは多めのほうがよい。
３／ナスのふちに溶き卵を塗る（揚げるときにバラバラにならないよう）
４／薄力粉を全体に薄くまぶし、余分な小麦粉をはたいて落とし、溶き卵にくぐらせる。
５／パン粉をまぶす。
６／フライパンにオリーブオイルをやや多めに入れて加熱。
７／ナスを並べ、焼き上げにして、裏返す。
フライパンを傾けてオイルに浸す。足りなければナスの上から垂らす。
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