🌹ヘタクソbut LOVE 🍳ハンバーグB案
Sep
23
合い挽き肉…180-200g
たまねぎ…小さめ１個（200−250g）
サラダ油…大さじ１
a.牛乳…大さじ3-4
肉の量に比例して分量を変える。肉250gなら大さじ４、肉200gなら大さじ３
a.パン粉…大さじ３a.おろしにんにく…1/2片（チューブなら１cm)
a.塩…小さじ1／2
a.砂糖…小さじ1／2
a.こしょう…少々
b.ウスターソース…大さじ１
b.ケチャップ…大さじ２
b.しょうゆ…大さじ1/2
添え野菜…にんじん、ジャガイモ、トマト、ブロッコリーなど。
※卵を入れない＝入れるとホロリと崩れる感じがなくなるのと、肉の風味が減ってしまう。
パン粉と牛乳を多めにして、しっとりかん、ジューシー感をアップ。
■作り方
１／下ごしらえ
・たまねぎはみじん切り。
・ジャガイモ、にんじんを添える場合は、レンジでほくほくにしておく。６分ぐらい。
２／タネを作る
・フライパンにサラダ油大さじ１を入れ、強火でたまねぎを炒める。ヘラはゆっくり目に。少し色がついてきたら弱火に落とし、茶色く色づくまでじっくり炒める（甘味が出る）。８−９分ぐらい。色がついたら火を止め、粗熱をとる。
・大きめのボウルに氷水を入れ、内側にボウルを入れる。氷水で手を冷やす。内側のボウルにたまねぎと合い挽き肉、aをいれ、こねる。最初はグーパー、全体が混ざったらグルグルかき混ぜる。けっこうグルグルする。
・整形、表面をならして形を整え、空気を抜き、中央部分を軽くおさえてパットへ。
３／タネを焼く
・フライパンに薄く油をひき、中火、熱くなったらハンバーグを流し入れる。すぐに形を整える。指で押すなど。
・弱火で片面に焼き色をつける。２−３分。裏返し、蓋をして７−９分ほど蒸し焼き。けっこう焦げ目がつく。
・厚みがあるハンバーグの真ん中に串をさして、水平にして押してみる。透明な肉汁が出てきたら火が通っている。白濁した肉汁が出てきたら１分単位で蒸し焼きを追加。
・焼けたもの、焼けてないものがある場合は、焼けたものを取り出して続け、全部取り出す。
・器に盛り付け。
４／ソースを作る
・フライパンはそのまま。焦げの塊があれば取り除く。脂が多いようならスプーンで減らす。
・bを入れる。混ぜながら煮詰める。フライパンを奥、手前に傾けながら、ヘラでグルグル。
・ハンバーグにかける。
５／添える
・トマト、茹でブロッコローなどを添える。
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