こんにちは。紫のバラの人です。

■材料（2人分）

 

鮭…2切れ
できるだけ食塩不使用、骨とり切身、
必須として、細長くないものがよい。

 

玉ねぎ…1個
パプリカ（赤）…1/2個
スナップエンドウ…4本
塩…少々
こしょう…少々
オリーブ油…小さじ1

 

■作り方

 

１／下ごしらえ

 

・玉ねぎをちょっと大きめにくし切り、10分ぐらい水に浸け、ざるにとってペーパーでざっと水けを取る。
・鮭はキッチンペーパーで水けを取る（酒やワインのつけ置きは不要）。長いまま使うので切れないように注意。味付きの鮭の場合はからいので注意！
・パプリカも同じぐらいのサイズにカット。
・スナップエンドウは筋を取り、玉ねぎと同じ長さにカット。

 

２／フライパンにオリーブ油を入れ、「火をつける前にフライパンが冷たい状態で」鮭を皮面を下にして並べてる。中火で1分30秒～2分焼く。鮭の身のふちが白っぽくなったら、フライ返しで返す。長いまま盛り付けるので切れないように注意。

 

３／鮭を片方に寄せ、空きスペースを作り、たまねぎ、パプリカ、スナップエンドウを崩れないように並べて入れる。塩こしょうをふり、酒を大さじ1ぐらい入れる。混ぜない。

 

４／「ふたをして」弱めの中火で4～5分蒸し焼き（ふたをしないとぱさぱさになる。野菜の水分を使って蒸し焼き→鮭がふっくらジューシーになる）

 

５／器に盛る。先に鮭を折れないように手前、野菜を奥。フライパンに残ったたれを鮭にかける。